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舒芙蕾
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思域flap

說到舒芙蕾，謝霆鋒竟然說它很難搞？真的假的？咱們都知道舒芙蕾起源於浪漫之都法國，法語Soufflé（使充氣），製作的主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，透過烘焙質輕而蓬鬆，烤好的舒芙蕾要趕緊吃掉，否則會很快“漏氣”，一般在20-30分鐘後會完全塌陷的哦。如果您喜歡舒芙蕾，完全可以嘗試著做一下，嗯嗯，其實嘛，只要用心，它很容易搞定哦，哈哈～～

食材
軟黃油 10克
黃油 18克
高筋麵粉 18克
牛奶 105克
細砂糖 35克
雞蛋清 2個
雞蛋黃 2個
香草精 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    舒芙蕾麵糊材料：黃油18克，高筋麵粉18克，牛奶105克，細砂糖20克，香草精2克，蛋黃2個，蛋清2個，細砂糖15克
  • 步驟 2/14
    舒芙蕾烤瓷碗內側周圍都抹上軟黃油，然後倒些糖進去轉圈黃油上都粘上糖，多餘的糖倒出來，待用
  • 步驟 3/14
    18克的黃油加熱融化成液態
  • 步驟 4/14
    高筋粉加到融化後的黃油裡拌成糊狀
  • 步驟 5/14
    牛奶、細砂糖和香草精放一起加熱煮開
  • 步驟 6/14
    牛奶部分煮開後加到前面黃油麵粉部分裡一起拌均勻
  • 步驟 7/14
    拌勻後過濾一下
  • 步驟 8/14
    過濾好再加熱煮，邊煮邊不停的攪拌至發稠了，離火冷卻10分鐘樣子
  • 步驟 9/14
    蛋黃加到冷卻好的第7步中的混合物中，拌均勻
  • 步驟 10/14
    蛋清和20克細砂糖一起打發成鮮奶狀
  • 步驟 11/14
    取三分之一的蛋白部分和蛋黃部分混合物一起拌均勻
  • 步驟 12/14
    再把拌好的糊倒回剩下的蛋白裡一起拌均勻
  • 步驟 13/14
    做好的舒芙蕾麵糊倒在烤瓷碗裡，倒8分滿就可以了，烤箱上下火180度，中層烤20分鐘，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐，出爐後表面撒些糖粉並立即食用
  • 步驟 14/14
    完成咯~
小貼士

1、舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用，香草精換成香草莢也可以哦；

2、舒芙蕾的製作並不複雜，但它不能像其他甜點一樣可以提前做好，想吃的時候立刻就吃。為了減少想吃舒芙蕾時的等候時間，我們可以提前將基料做好——製作完第8步的時候，將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏，可以儲存3天左右，想吃的時候取出來，再繼續之後的步驟即可；

3、將打發好的蛋清與基料混合的時候，一定要注意採用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦。

釋出於 2018-08-29
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