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大米糕
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向夏狂影秋風
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食材
大米 250g
水 125ml
白糖 25g
酵母 3g
溫水 35ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    大米提前泡上2-3小時，瀝乾
  • 步驟 2/13
    （酵母+5g克糖，用溫水泡開）大用用料理機加入125ml水，打成糊
  • 步驟 3/13
    打好的糊最好用篩子過下，可能會有一些小顆粒就可以濾了
  • 步驟 4/13
    拿個小碗，裝入約50ml的米糊，放鍋裡蒸熟(水開後放入蒸個約1分鐘左右）這樣就不會硬邦邦的
  • 步驟 5/13
    蒸的過程中，另外拿個小容器，把生的米糊倒出一半，再把蒸熟的米糊刮到其中一份生的米糊中拌勻（此時需要點耐心，拌開到沒有顆粒）另外一半生米糊待用
  • 步驟 6/13
    我用湯匙壓著拌開後的樣子
  • 步驟 7/13
    倒入酵母液，拌勻
  • 步驟 8/13
    蓋上保鮮膜，放入烤箱，發酵功能35度，同時放碗熱水裡頭，發酵1小時左右
  • 步驟 9/13
    發酵好的會有好多氣泡
  • 步驟 10/13
    把發酵好的米糊倒入另一半生米糊中拌勻，然後繼續發酵約40分鐘，發酵好後和原來的量會明顯感覺多了一倍
  • 步驟 11/13
    模具用食用油刷上一層，方便脫模
  • 步驟 12/13
    上鍋大火蒸十五分鐘，蒸時用錫紙或其他東西蓋下，避免進水了
  • 步驟 13/13
    軟軟糯糯的，好吃極了，小時候的味道又來了
釋出於 2018-09-01
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