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大米糕
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額爾古納的陳鴻宇

這款米糕鬆軟香甜，兒子曾要求連續做了三天，應大家要求出個方子，因我家料理機壞了，一直拖到現在，今天補上，希望有喜歡的朋友可以一試~

好多親親掌握不了水的份量，今天重新調整了一下，還有的親覺得太粘，那是你家大米的問題，不要用粘性強的大米（比如東北大米），關於微波後比較難攪拌問題，因為每家的微波溫度不一樣，我給的時間是30~60秒，自己根據自家溫度而靈活調整，只要熟了就行，不是很難攪拌，（實在把握不好，可以多加5~10的水）有些親們反應不夠甜，我個人不喜太甜膩，覺得剛剛好，喜歡甜口的親們可以按自己的口味增加糖分，希望所有喜歡的親們做出滿意的米糕！記得來此分享!

食材
大米 200克
水 100克
白糖 20克
酵母 2克
溫水 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    200克大米洗淨浸泡一晚
  • 步驟 2/15
    將大米瀝乾水份放入料理機中，加入100克水打成米漿
  • 步驟 3/15
    取50克米槳放入大碗中，送入微波爐加熱30～60秒至熟，（我家微波爐溫度比較低，我加熱了一分鐘），溫度高的建議30秒就好，或是上鍋蒸幾分鐘至熟
  • 步驟 4/15
    這是加熱後熟米漿的樣子，（如果你加熱後的熟米漿很乾很硬，說明加熱過了，後續攪拌會很困難）
  • 步驟 5/15
    熟米糊中再加入120克生米漿慢慢的拌勻，這一步需要點耐心
  • 步驟 6/15
    另取一小碗加入30克溫水，5克糖，2～3克酵母拌勻
  • 步驟 7/15
    把酵母液體倒入熟米糊中
  • 步驟 8/15
    拌勻
  • 步驟 9/15
    蒙上保鮮膜和溼毛巾，放入溫暖處或烤箱發酵40～60分鐘
  • 步驟 10/15
    發酵好的米糊呈蜂窩狀
  • 步驟 11/15
    將發酵好的米漿再倒入其他米漿裡拌勻,加入剩下的15克糖再次發酵40~60分鐘，聞起來有股米的清香沒有什麼酸味兒就正好，發酵過頭的米糊會有酸味兒，口感不好。
  • 步驟 12/15
    這是完全發酵好的樣子（這個是2倍的量）
  • 步驟 13/15
    最後把發酵好的米漿倒入模子裡，（模具內涮上一層薄薄的脫模膏或清油），裝七八分滿的樣子，加蓋錫紙，要不有汽水滴上去，大火蒸15分鐘即可
  • 步驟 14/15
    鬆鬆軟軟的米糕出鍋了,開吃吧~
  • 步驟 15/15
    也可加入枸杞、紅棗或桂圓肉等喜歡的乾果~
小貼士

部分米漿燙熟是為了發制更加充分，做出來的米糕更加鬆軟。生、熟米漿一定要拌勻,如果太乾可以加適量涼水調勻，二次發酵不能太過,發過的米糕蒸出來會有酸味.同時可以加入一些乾果,口味不同,當然什麼也不加也很好吃了.

釋出於 2018-09-22
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