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南瓜大米糕
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曾深愛過convert

白嫩綿軟的大米糕一直是小時候的最愛,不僅軟糯易嚼,普普通通的大米也在酵母的持續發酵下散發出獨特的清香,比大米飯好吃太多了。為了照顧到小寶寶,這個方子將食材做了相應調整,簡簡單單的幾樣食材,不一會兒就能變成孩子們口中的美食,趕緊一起試試吧!

大米糕的傳統做法加入了白糖,為了更加健康,我換成了甜糯的南瓜,口感也會更加豐富,白嫩的外表也變得金燦燦,看起來特別有食慾。9個月左右的寶寶也可以用牙床碾碎,練習咀嚼吞嚥。

食材
南瓜 100g
大米粉 100g
清水 60g
溫水 20g
酵母 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    南瓜洗淨去皮去瓤切小塊。
  • 步驟 2/11
    倒入料理機中,加入60g清水,打成細膩的南瓜泥。
  • 步驟 3/11
    準備20g溫水,倒入2g酵母,輕輕拌勻。水的溫度不能超過40度,不然會把酵母“燙死”。用手試一下,如果不怎麼燙手,就差不多是這個溫度了,寧可溫度低一點也不要太高。
  • 步驟 4/11
    把拌勻的酵母液和南瓜泥混合。記得不要圖方便直接把水和酵母加到南瓜泥裡,以免混合不均勻。要將酵母溶解到水裡,再加到南瓜泥,才能充分拌勻。
  • 步驟 5/11
    加入100g大米粉,拌勻成粘稠的狀態。建議料理機有打粉功能的朋友,直接用大米打成粉來做,效果最好。如果沒有的話就買水磨粘米粉代替。
  • 步驟 6/11
    蓋上保鮮膜,發酵至1.5~2倍大。發酵時間和室內溫度溼度有很大關係,像熱天的話,一般半小時左右就可以了。
  • 步驟 7/11
    裝填入模具中,8分滿。如果沒有模具,也可以用淺底的碗裝填,做成圓形。注意如果不是用不沾模具,就需要在底部和四周輕抹上一層植物油,方便脫模。
  • 步驟 8/11
    冷水上鍋,水開後轉中火,繼續蒸20分鐘。
  • 步驟 9/11
    關火再悶3分鐘,待水蒸汽完全回落後再揭蓋。
  • 步驟 10/11
    噴香的南瓜大米糕就做好啦~
  • 步驟 11/11
    一次吃不完的大米糕可以用保鮮袋裝好密封冷凍,吃的時候上鍋重新蒸熱即可。
釋出於 2019-02-06
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