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家常臭豆腐
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以梅嗜血飛龍

我會做臭豆腐是和媽媽學的，每年到了快過年的時候，媽媽總是在家做各種美味的鹹菜，其中就有聞起來臭吃起來香的美味臭豆腐。

食材
1、普通豆腐 一般3到5斤
2、乾淨白紙、稻草 一般稻草一小把，沒稻草用乾淨白紙也可以
3、鹽、花椒末、辣椒末 適量
4、白酒 一到二兩
5、乾淨的玻璃罈子 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    臘月的時候，將豆腐買3到5斤，平放在菜籃子裡，瀝水，如果想盡快瀝乾水的話，就在豆腐上壓點東西，讓豆腐稍微受點力。
  • 步驟 2/8
    一般瀝水一到兩天後就可以了，將瀝水後的豆腐用刀切成一釐米左右的正方塊，平鋪在乾淨的稻草或者乾淨的白紙上，放在通風的地方，每隔兩三天，就給豆腐翻個面。
  • 步驟 3/8
    10到15天后，小豆腐塊上開始黏糊糊的，用手一摸，粘粘的，聞起來有一點點的臭味，這個時候，就可以準備裝壇了。
  • 步驟 4/8
    找一個乾淨無油的玻璃罈子，最好是周圍能夠放水的荷葉邊玻璃罈子，將小塊臭豆腐均勻的裹上鹽和花椒末辣椒末，如果嫌一塊一塊的裹麻煩，也可以把豆腐塊倒進一個乾淨大盆子裡，把鹽和花椒末辣椒末撒進去，然後上下來回抖動豆腐塊，讓它均勻裹住鹽和花椒末。
  • 步驟 5/8
    將裹好鹽和花椒辣椒末的豆腐塊，一層一層的鋪滿玻璃罈子，這是個細緻活，要耐心，不然豆腐塊弄散了形狀就不好看了。
  • 步驟 6/8
    一般三斤豆腐可以裝小荷葉邊罈子半罈子臭豆腐，五斤差不多可以裝滿一小罈子。裝完了豆腐塊後，在碼好的豆腐塊上均勻的撒上白酒，一般一到二兩酒就可以了，如果喜歡酒糟味濃一點的，也可以適當多放一點。
  • 步驟 7/8
    撒好酒的臭豆腐裝壇後，蓋好荷葉邊的蓋子，在周圍加上水，然後放進廚櫃裡，每隔一週換換荷葉邊罈子周圍的水，保持荷葉邊罈子邊沿的清潔和溼潤，隔絕罈子裡面的臭豆腐和空氣接觸，讓它安靜的在罈子裡發酵。
  • 步驟 8/8
    30天后，美味的家常臭豆腐就這樣新鮮出爐了！可以直接吃，也可以稍微放在蒸鍋裡蒸個兩三分鐘，撒上一點麻油，那叫一個香啊！超級下飯！！
釋出於 2018-06-04
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