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在北京做湖南豆腐乳
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老公第十六桸超

小時候在我們湖南老家，一到冬天，奶奶、外婆她們就開始做豆腐乳。把豆腐切成一塊塊的放在稻草上，發酵個幾天裹上辣椒麵和鹽等就可以吃了，非常美味和下飯。

經過多次實踐，發現在北京也可以做出跟家裡味道差不多的豆腐乳，而且步驟真的非常簡單，只需要耐心地等待一週，就可以胃口大開了。

祝大家身體倍棒，吃嘛嘛香，都吃得比筆者胖，就是對筆者最好的回報了。看好你們喲，加油~~~~~~~

食材
白玉南豆腐 適量
辣椒麵 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備一兩個帶接水板的盒子，洗淨備用。我用的是樂扣樂扣的，淘寶賣20多塊錢一個，沒有的也可以藉助家裡現有的工具，例如蒸鍋層啊，電蒸鍋的隔層啊之類的，總之跟這種接水板類似的就行。
  • 步驟 2/7
    去超市買一盒白玉【南】豆腐，一定要是南豆腐，北豆腐由於製作工藝不同，做腐乳的話可能會有淡淡的苦味。
  • 步驟 3/7
    豆腐切塊。
  • 步驟 4/7
    豆腐碼好裝盒，盒蓋虛掩在上面（不用蓋緊），或者用透氣擋灰的布、餃子簾之類的東西蓋好放在家裡暖氣沒那麼厲害的角落，等待差不多一週時間。
  • 步驟 5/7
    可以每天透過盒蓋看看，大概一週左右，看見豆腐發黃，開蓋後黴香撲鼻，摸上去有點黏黏的，按下去軟軟的，豆腐就發酵好了。
  • 步驟 6/7
    將辣椒麵、適量鹽混合（鹽不要太多了，太鹹腐乳就下不了口了。可以混合後自己先試試味），把發酵好的豆腐一塊塊移進來，每面均勻裹好辣椒鹽，然後小心用乾淨筷子夾住裝進無油無水的瓶子。注：南豆腐很軟可能不好從盒子裡夾出來裹辣椒，我的輔助工具是圖片裡這個包餃子餡的竹片，可以幫助移過來。
  • 步驟 7/7
    裝好瓶後，緩緩注入食用油，等1、2天辣椒鹽滲透入味，就可以吃啦！真的跟家裡的味道沒差哦~~~~~超級簡單吧！
小貼士

1、關於工具，不鏽鋼蒸鍋的隔層我也用過，豆腐發酵好後不好拿出來，發酵得也沒這種盒子好，所以建議還是用類似這種接水板的東西放豆腐；

2、一盒南豆腐有兩塊豆腐，如果用樂扣樂扣1L的保鮮盒裝不完，得裝一個半。所以要買的話最好買兩個備用。

12月6日新加：

還是關於工具。--------

1、發現我那時候買的有15cm高的盒子淘寶沒有賣的，現在都是矮矮的盒子（我自己剛買的矮盒子蓋緊後也確實沒有在原來那個盒子黴得快黴得好）。那麼盒蓋就可以不蓋緊了，直接放在上面留道縫讓氧氣進去，或者換個別的透氣又擋灰的東西蓋上，讓豆腐呼吸足夠的氧氣能黴得更好。（小夥伴剛提到放餃子的那種簾子，我覺得肯定不錯）

2、小夥伴還覺得按家裡老方法把豆腐放在麥秸稈、竹製品、稻草、玉米葉啥的上面更好，有條件的同學們可以試試。

釋出於 2018-06-18
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