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魚香嫩豆腐
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覓芹逢

據說魚香嫩豆腐是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，使菜餚其味無窮，所以取名為魚香炒。後來經過了四川人若干年的改進，列入川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等等。

食材
嫩豆腐 兩塊
豬肉餡 一碗
花生油 適量
食鹽 一勺
雞精 適量
泡紅椒 兩個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材
  • 步驟 2/7
    豆腐洗淨切成均勻的小丁
  • 步驟 3/7
    鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒
  • 步驟 4/7
    至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香
  • 步驟 5/7
    下入一勺豆瓣醬炒香
  • 步驟 6/7
    下入所有調料和豆腐輕輕推勻，中火煮開後，轉小火煮，至湯汁快收干時，加入水澱粉
  • 步驟 7/7
    至湯汁濃稠時灑上蔥花即可
小貼士

1、不喜歡的豆腥味的人，可以先把切塊的豆腐在熱水裡焯一下，去腥味。

2、因為泡椒和豆瓣醬都有鹹味，所以我沒另外加鹽。

3、做豆腐的時侯，儘量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻（或用鏟背輕輕推動），否則容易碎爛。

釋出於 2018-08-29
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