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魚香嫩豆腐
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製作簡易度：★★

製作時間：20分鐘

夏天買豆腐要特別注意。因為天氣炎熱，小攤上的豆腐擺了一天，又沒有冷藏設施，很容易發酸發臭的。

因此最好是在商場有冷藏設施的攤位上買，或是上午的時侯去菜攤上買回來，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。

食材
豬絞肉 80克
南豆腐 4塊
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1/2茶匙
蔥花 1茶匙
泡椒 8個（切碎）
生抽 1又1/2大匙
老抽 1茶匙
細鹽 1/8小匙
香醋 1/2大匙
白糖 1茶匙
雞精 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
  • 步驟 2/7
    至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
  • 步驟 3/7
    注入清水或高湯半杯。
  • 步驟 4/7
    加入所有調味料，及切塊豆腐。
  • 步驟 5/7
    中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
  • 步驟 6/7
    至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
  • 步驟 7/7
    成品
小貼士

1.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。

2.因泡椒炒出來會有鹹味，所以鹽不需要放太多。

3.做豆腐的時侯，儘量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。

作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

釋出於 2018-12-25
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