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飄香嫩豆腐——健康私房菜
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老師的初號機

不喜歡吃廣東口味的，也可以用四川的紅油豆瓣醬代替黃豆醬和柱侯醬,不需要再放鹽了這兩種醬都有鹹味

食材
內酯豆腐 1/2盒
豬絞肉 80克
新鮮紅椒 1個
蔥花 1小匙
蒜蓉 1小匙
海天黃豆醬 2小匙
柱候醬 1小匙
砂糖 1/4小匙
雞精 1/4小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
  • 步驟 2/11
    放入豬絞肉小火煸炒至熟。
  • 步驟 3/11
    加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
  • 步驟 4/11
    加入清水適量，剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘。
  • 步驟 5/11
    至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
  • 步驟 6/11
    內脂豆腐切成整齊的薄片。
  • 步驟 7/11
    將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。
  • 步驟 8/11
    鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
  • 步驟 9/11
    用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
  • 步驟 10/11
    再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

1.更省錢的方法，在豆腐攤上買嫩豆腐1塊錢，口感也不錯的。

2.豆腐不要蒸太長時間，片的薄蒸2分鐘，片的厚蒸3分鐘即可，蒸久了豆腐會變老。

3.蒸好的豆腐會有水汽，要倒掉一些再放肉醬，否則水份太多。

作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

釋出於 2018-12-16
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