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飄香嫩豆腐
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膽怯respectable

此菜鮮嫩可口，營養豐富，豆腐無需煎炸，比較清爽，夏天不喜歡太油膩的朋友可以試下~

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 200g
瘦肉 150g
青椒 半根
姜 1片
蒜米 2粒
郫縣豆瓣醬 1茶匙
蠔油 1茶匙
澱粉 1茶匙
鹽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瘦肉剁碎備用。
  • 步驟 2/9
    豆腐切片碼盤，圍著盤子放一圈，中間留一個圈，豆腐表層撒少許鹽。
  • 步驟 3/9
    鍋內倒少許油放入蒜米和姜爆香。
  • 步驟 4/9
    放剁好的肉餡進去煸炒。
  • 步驟 5/9
    肉餡斷生加入少許辣椒醬（郫縣豆瓣醬和老乾媽都行）少許鹽，青椒碎翻炒。
  • 步驟 6/9
    翻炒均勻後加入沒過肉餡的少量水，開鍋後轉小火，加少許水澱粉。
  • 步驟 7/9
    慢慢把湯汁收到只留少許，放少許蠔油，裝出備用。
  • 步驟 8/9
    豆腐上鍋隔水蒸兩分鐘。
  • 步驟 9/9
    蒸好的豆腐端出後用小勺子把中間的水挖掉，把之前炒好的肉餡倒在中間即可。
小貼士

1.做此款菜要選用嫩豆腐，比較容易入味，蒸之前豆腐表層撒一點鹽也方便入味，但是一點要少。

2.豆腐買回來就是熟的了，可以直接吃的，但是為了衛生還是要上鍋蒸幾分鐘比較好。

3.郫縣豆瓣醬已經有鹹度了，所以炒肉餡時鹽不用放太多，或者試一下鹹淡，味道合適的話，就可以省略不放鹽了。

4.蠔油只用加一點點即可，放少許只為了提鮮，而且要在出鍋前加入比較鮮美，不可提早加入，因為蠔油在鍋內久煮會失去鮮味。

釋出於 2023-01-25
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