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黑加侖辮子麵包
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一元

基礎的一款麵包，挺柔軟。

食材
高筋麵粉 250克
雞蛋 50克
黃油 37克
酵母 2.5克
糖 40克
脫脂奶粉 10克
水 95克
黑加侖幹 30-40克
表面裝飾 適量
核桃碎、杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油、黑加侖幹以外全部材料一起揉成能拉出膜的狀態。
  • 步驟 2/11
    加入黃油繼續，揉出能拉出較薄手套膜的狀態。麵糰變的十分光滑。
  • 步驟 3/11
    再撒入黑加倫幹，和麵團一起揉勻即可。
  • 步驟 4/11
    溫度28-30度，溼度75%，發酵60分鐘
  • 步驟 5/11
    取出，分割為6份。小麵糰滾圓靜置15分鐘。
  • 步驟 6/11
    小麵糰依次排氣，擀扁，捲成長條。
  • 步驟 7/11
    三根麵糰編成辮子。
  • 步驟 8/11
    麵糰邊緣最後用力捏在一起，將捏合部位向下放於烤盤。
  • 步驟 9/11
    溫度38度，溼度75%，發酵40分鐘
  • 步驟 10/11
    取出，表面刷蛋液，撒上杏仁片和核桃碎
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱，210度，烤12分鐘
釋出於 2018-11-23
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