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黑加侖抱抱麵包
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銀耳湯

抱抱麵包——換一種造型吃麵包。一份是將寶貝包在暖暖的被子裡快樂的感覺，一份是將愛人擁在暖暖的胸膛前幸福的感覺，一份是將媽媽摟在暖暖的臂彎裡溫馨的感覺，慢慢地體會，慢慢地領悟~~雖然只是星星點點的幾粒黑加侖，卻大大豐富了小麵包的口感~~這是一款利用中種麵糰來製作的麵包——中種麵糰：高筋麵粉224g乾酵母2.5g牛奶150g主麵糰：高筋麵粉26g全麥粉30g白糖35g乾酵母0.5g鹽3g雞蛋36g黃油20g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉1 224g
乾酵母1 2.5g
牛奶 150
高筋麵粉2 26g
全麥粉 30g
乾酵母2 0.5g
鹽 3g
全蛋液 36g
黃油 20g
黑加侖 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將中種原料揉成團，放入冰箱冷藏17個小時。
  • 步驟 2/12
    將中種麵糰撕成小塊。
  • 步驟 3/12
    加入主麵糰中除黃油以外的所有食材揉成團，再加入黃油揉至擴充套件階段，放入容器。
  • 步驟 4/12
    發酵至兩倍大。
  • 步驟 5/12
    將麵糰分成均等的8份，排氣滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/12
    取一個小麵糰，擀成長方形。
  • 步驟 7/12
    翻面後一邊壓薄，擺上黑加侖。
  • 步驟 8/12
    自上而下捲起，捏緊介面處。
  • 步驟 9/12
    接縫面朝上，用擀麵杖擀開無餡的一半面團，將擀開的部分中間縱切一刀。
  • 步驟 10/12
    未擀開旳麵糰用手掌壓平一下，先將切開的一條向左上方折，另一半同樣交叉操作，並在底部將介面處捏緊。
  • 步驟 11/12
    把整好形的麵糰排放在烤盤裡，烤箱裡放碗熱水，進行最後發酵，大約發酵30分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    最後發酵結束，表面刷蛋液，入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，17分鐘左右至上色，取出晾涼。
小貼士

1.烤箱的溫度和時間要根據自己的情況調節。

2.要根據麵粉的吸水量和中種麵糰的軟硬度進行蛋液的新增。

釋出於 2019-10-22
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