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愛情白麵包（糖皮白麵包）
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金酒檸

每次我根據日常生活的體會創作食譜時，都會設想不同的人處在什麼樣的情況會想吃到什麼樣的食物。

白麵包的白軟像愛情的純潔細膩，紅色的心是最明顯的表達。兩者放在一起，讓我想起白信封貼上心形標籤的情書的樣子

『愛情白麵包』也是一部電影的名字，男主為了女主能和男友和好，根據女主男友會做麵包的專長，開了一家麵包店，希望早晚有一天女主男友能慕名而來與女主重歸於好，然而。。男豬腳也愛上了女豬腳。。

此方相當於變化的墨西哥sweet bun，麵糰是非常基礎的麵糰，只不過烤制上要控制火候不讓其上色。傳統的白麵包是無油的，我對比後感覺加少許植物油會更柔軟一點。當然也可以不加。表皮部分原料仔細看其實就是曲奇或菠蘿包奶酥的製作配方，不過這裡為了保證延展性，油推薦使用人造黃油或起酥油。

Let's show your love!

食材
高筋麵粉 300g
酵母 4g
水 180ml
中號雞蛋 一個
糖 30g
鹽 5g
植物油 10g
【糖皮】 適量
糖粉 30g
人造黃油／起酥油 35g
低筋麵粉 2/3杯
紅色油性色素 適量
【奶酥】（可不製作奶酥） 適量
奶粉 80g
黃油 40g
蛋液 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將水，麵粉，蛋液，鹽，酵母混合揉麵，在麵糰初步成型時加入植物油。揉成的麵糰發酵至2.5倍大
  • 步驟 2/8
    發酵好的麵糰分成等份滾圓排氣，覆上保鮮膜靜置25分鐘，靜置的時候做糖皮和奶酥
  • 步驟 3/8
    黃油加糖粉打發，篩入低筋麵粉，加色素，揉成團我用的色素是Sugarflair 的Christmas red，在英國一直用的這種，和Wilton的色素沒區別除非實在沒有材料的情況下，否則不要使用動物黃油替代人造黃油或者起酥油
  • 步驟 4/8
    揉好的麵糰擀成皮，用心形的餅乾壓模壓出心形TIP: 我這裡沒有心形模具……想了個比較可行的方法，大家家裡都會有膠囊，用裝膠囊的硬塑膠殼包裝彎曲成“C”型，一邊一次就可以出心形了，還算比較對襯。 當然，用刀自己劃也行……
  • 步驟 5/8
    鏟子剷起做好的心形糖皮
  • 步驟 6/8
    刷上一點水，輕輕貼在靜置好的麵糰上如果要做奶酥夾餡，需要包入奶酥餡後再貼糖皮
  • 步驟 7/8
    40度發酵40分鐘，或者室溫發酵至2倍大190度 15～20分鐘，可蓋錫紙避免上色
  • 步驟 8/8
    完成～ 配圖的時候有一點點上色了，是淡黃色，不過也可愛的……
小貼士

1、人造黃油或起酥油比動物黃油同體積稍微輕一點，烤出來酥鬆一點。

2、記得烤箱一定要預熱！哪怕用烤箱發酵，也要把麵糰拿出來讓它預熱再放進去烤！

3、奶酥你可以自行選擇加或不加，加的話難度會大一點，因為上面糖皮壓著，內部在爆漿，烤出來的麵包很可能是半生不熟的shi。加奶酥的話請加錫紙多烤5分鐘

4、上面的糖皮花紋可以自由發揮

5、貼好糖皮後發酵可能心心會出現因為麵糰膨脹裂開的情況，但不會有很大影響。對完美主義者，針對這樣，1、適當增加糖皮厚度至2.5mm。2、烤的時候糖皮會有個受熱變軟的過程，小烤箱可以開啟細縫用手伸進去捏一捏

6、糖皮的厚度以2mm為宜，過厚糖皮會讓麵包表面有點凹陷，過薄烤到後期會容易裂開。

釋出於 2018-12-03
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