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拿破崙切塊蛋糕
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李莫愁
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食材
高筋麵粉 65g,A
低筋麵粉 80g,B
片狀酥油 65g,D
細鹽 1.7g,A
25g,D
酥油 50g,A
淡奶油 50g,A
糖粉 適量,C
核桃仁 適量,B
杏仁片 適量,B
蛋糕油 9g,C
雞蛋 3個,A
綿白糖 85g,A
可可粉 10g,B
色拉油 30g,E
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    蛋糕製作,先將A慢速攪拌三分鐘至糖化
  • 步驟 2/25
    在1中加入過篩的B和C拌勻並打發至乳白色
  • 步驟 3/25
    將D慢慢加入步驟3中攪拌均勻
  • 步驟 4/25
    最後用慢速慢慢加入E充分攪拌均勻
  • 步驟 5/25
    將步驟4倒入烤模中並抹平,入爐以上下火200/150℃約烤12分鐘左右,出爐冷卻
  • 步驟 6/25
    將烤好的5扣在白紙上,撕掉墊紙後使表面朝上,切成長20cm、寬10cm的長條
  • 步驟 7/25
    再從中間橫切一刀備用
  • 步驟 8/25
    裝飾製作,將酥油、糖粉放在容器中拌勻,加入淡奶油先拌勻,再充分打發打發即可
  • 步驟 9/25
    酥皮及綜合製作,先將A放在容器中混合拌勻
  • 步驟 10/25
    在再步驟1中加入B拌勻成團
  • 步驟 11/25
    在步驟2中加入C拌至表面光滑,鬆弛20分鐘
  • 步驟 12/25
    將D用擀麵棍擀開
  • 步驟 13/25
    將鬆弛好的3擀開
  • 步驟 14/25
    用步驟5包住步驟4
  • 步驟 15/25
    再將步驟6擀開,以兩折三層摺疊
  • 步驟 16/25
    再將步驟7重複一次
  • 步驟 17/25
    將步驟8擀開,以三折四層一次,最後擀開放在烤模中
  • 步驟 18/25
    將步驟9入爐以上下火200/180℃約烤25分鐘
  • 步驟 19/25
    將烤好冷卻的10切成長20cm、寬10cm的長條
  • 步驟 20/25
    在步驟11的表面將裝飾A抹上
  • 步驟 21/25
    在12的表面放上一片備用的蛋糕
  • 步驟 22/25
    在13的表面再抹上裝飾A,然後再放上一片備用的11
  • 步驟 23/25
    再將步驟13和14重複一次
  • 步驟 24/25
    最後在步驟15的表面抹上裝飾A,再分別撒上裝飾B
  • 步驟 25/25
    在再16的表面篩上適量的糖粉,切塊即可
釋出於 2018-10-13
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