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切塊蛋糕
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video指甲油

這種蛋糕配方的要求特別嚴格，一點點的錯誤可能都會出差錯，這款蛋糕的口感比較乾爽，配合早上的熱牛奶會比較好，含水量很少，前幾次我做的都加了煉奶的口感就比較細滑，並且烤時用了水浴烤發，當然這兩款蛋糕各有各的味道，閨女都特別愛吃

食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
糖 90g
色拉油 40g
奶 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料。其中細砂糖分成兩份，一份60克，一份30克。用分蛋器將蛋白蛋黃分離
  • 步驟 2/16
    加入40克色拉油加入40克純牛奶5個蛋黃里加入30克細砂糖。用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。
  • 步驟 3/16
    然後篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/16
    用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    用電動打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡狀的時候，加入20克細砂糖。
  • 步驟 6/16
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20克細砂糖。
  • 步驟 7/16
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20克細砂糖繼續打發。
  • 步驟 8/16
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 9/16
    將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻。
  • 步驟 10/16
    然後再加入1/3蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 11/16
    加入最後1/3蛋白，切拌成圖中的順滑狀態。
  • 步驟 12/16
    混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。
  • 步驟 13/16
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 14/16
    烤箱，170度，上下火，中層，烤60分鐘即可。取出後倒扣放涼。
  • 步驟 15/16
    整個取出
  • 步驟 16/16
    也可以切塊。
小貼士

打到乾性發泡以後，如果繼續攪打，過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。

釋出於 2023-01-29
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