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馬斯卡波尼戚風蛋糕
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食材
雞蛋 3個
砂糖 40g
水 30ml
橄欖油 30ml
蛋糕粉 50g
奶油乳酪（馬斯卡波尼） 40g
香草 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋3個（蛋清蛋白分開）砂糖40g（分兩等份）水30ml橄欖油30ml蛋糕粉50g（過篩）奶油乳酪（馬斯卡波尼）40g香草3g
  • 步驟 2/8
    3個蛋黃、20g砂糖混合均勻隔水加熱，攪拌到砂糖融化。
  • 步驟 3/8
    下火加水、油、香草、奶油乳酪、蛋糕粉、攪拌（每加入一種原料都需要攪拌均勻再加下一種）。蛋黃糊就算做好了，放在一邊等會兒用。
  • 步驟 4/8
    蛋白要冷的上機打發，20g砂糖分三次投放。蛋白打到有直立的小尖兒就算可以了。
  • 步驟 5/8
    一勺蛋白放入蛋黃糊裡拌均勻
  • 步驟 6/8
    再把蛋黃糊回倒入蛋白裡拌均勻（注意從下往上畫圈輕拌，以免消泡）。倒入提前準備好的磨具裡，烤箱預熱至180度，放入蛋糕後溫度調至150度，大約45-55分鐘
  • 步驟 7/8
    出爐後磨具倒過來高空摔幾下，目的是讓熱氣瞬間跑出來，蛋糕不會有太大溼氣。底朝上倒放等蛋糕涼透。
  • 步驟 8/8
    這個自創蛋糕綿軟細膩、乳酪味香濃，又有戚風蛋糕的蓬鬆感。非常適合做裸蛋糕。下期給大家示做當下比馬卡龍還hot的裸蛋糕。
釋出於 2018-09-07
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