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摩卡戚風蛋糕
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少女摘泥泥

這裡是摩卡戚風蛋糕為您帶來的浪漫氣息,請您注意查收

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
濃縮咖啡 20ml
牛奶 50g
無味植物油 40g
普通麵粉 40g
玉米澱粉 25g
可可粉 20g
白砂糖 70g
普通咖啡 30ml
牛奶 10g
君度甜酒1茶匙 1茶匙
鮮奶油 500ml
可可粉 1茶匙
細砂糖 40g
巧克力屑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備好蛋糕體材料：雞蛋5個、濃縮咖啡20克、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通粉40克、加入到蛋黃中的玉米澱粉20克、加入到蛋清中的玉米澱粉5克、糖70克
  • 步驟 2/16
    將可可粉20克、普通粉40克和玉米澱粉20克過篩一次。
  • 步驟 3/16
    將蛋黃和蛋清分離；往5個蛋黃中倒入植物油40克混合均勻，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌勻；篩入混合好的粉類。
  • 步驟 4/16
    用蛋抽劃Z字拌成均勻無顆粒的蛋黃麵糊，滴落下的麵糊是連續的，略停留即刻消失。
  • 步驟 5/16
    將蛋清打發，分3次加入白糖，當蛋清打發至泡沫綿密時，將5克玉米澱粉與糖混合加入蛋清中，這是最後一次加糖。
  • 步驟 6/16
    一直將蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有完全達到乾性發泡的程度。
  • 步驟 7/16
    取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻。
  • 步驟 8/16
    再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/16
    將拌好的麵糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，150°C烤60分鐘. 烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼。
  • 步驟 10/16
    普通咖啡30毫升加牛奶10克和1茶匙的君度甜酒Cointreau調拌均勻，成為咖啡牛奶酒液。
  • 步驟 11/16
    用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑備用。
  • 步驟 12/16
    往冷藏過的鮮奶油中加入可可粉1茶匙和細砂糖40克。
  • 步驟 13/16
    打發至奶油出現紋路，但還有一定流動性時即可停止，可可奶油霜就做好了。
  • 步驟 14/16
    將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片。 先取一片蛋糕，撒些過程“10”調配的咖啡牛奶酒液溼潤蛋糕。 注：這樣做蛋糕的口感會更加好。如是一般的奶油水果蛋糕就用橙汁。
  • 步驟 15/16
    再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了就好。
  • 步驟 16/16
    依次做完剩餘的兩片，在最上一層表面撒上巧克力屑即可。
小貼士

1. 做蛋糕時要選用盡量新鮮的雞蛋，更容易打發

2. 植物油要選用沒有明顯味道的，葵花籽油玉米油之類的都可以。

3. 蛋清注意不要打發過頭，打蛋頭提起來時能形成穩定的略下垂的小尖角即可，不需要打發到完全的乾性發泡。

4. 可可粉會消泡，拌麵糊時動作要儘量快速輕巧，拌好的麵糊要即刻送入烤箱。

5.濃縮咖啡可用速溶咖啡粉加開水沖泡成特濃咖啡代替；普通咖啡可用速溶咖啡粉加開水沖泡成一般的濃度就可。

6.在“曼食曼語”美食節目中沒有調配咖啡牛奶酒液來溼潤蛋糕，而是直接將1大匙的速溶咖啡粉加入到奶油中。我個人認為用液體來溼潤蛋糕口感會更加好，因為通常一般的奶油水果蛋糕我們會用橙汁來溼潤。

釋出於 2020-01-15
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