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馬斯卡彭草莓抹茶慕斯
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麴運鋒炒

很適合夏天的一款蛋糕，也是我很喜歡的一款。入口即化，齒頰留香。

食材
適用蛋糕大小 8寸 適量
馬斯卡彭乳酪 250克
淡奶油 250克
水 75克
細砂糖 80克
抹茶粉 8克
朗姆酒 30克（不喜歡可以不放）
吉利丁片 2片（另20克水或牛奶用來溶解）
8寸戚風蛋糕 2片（用來打底和夾層）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將材料稱重準備好，水我用了菠蘿汁代替，同時減了40克糖，朗姆酒用完了，用了傑克丹尼。
  • 步驟 2/8
    淡奶油用電動打蛋器打至稍微出現紋路，要可以流動，千萬不要打成可以裱花的那麼硬。
  • 步驟 3/8
    馬斯卡彭乳酪室溫軟化，這種乳酪很容易水油分離，所以一定不要急於求成用熱水軟化。軟化後用手動打蛋器打至順滑。
  • 步驟 4/8
    分多次將抹茶粉倒入水中，抹茶粉很細，易結塊，不容易拌勻，所以大致拌勻後必須過篩一次，濾掉抹茶塊。
  • 步驟 5/8
    將淡奶油、乳酪糊和抹茶液混合，用蛋抽攪勻。
  • 步驟 6/8
    將兩片吉利丁片剪成小塊和20克水混合，軟化後隔熱水溶解吉利丁片，水溫不要高於50度，能融化吉利丁片就可以了，等吉利丁片完全溶解後混合入剛才拌好的奶油乳酪糊。
  • 步驟 7/8
    8寸活底圓模，先在底部放一片戚風蛋糕，然後將乳酪糊緩慢倒入一半，再放入一片戚風蛋糕，再把剩下的乳酪糊倒入。完成後如果表面不平就用刮刀輕輕刮幾下。放入冰箱冷藏4小時以上。
  • 步驟 8/8
    脫模時用熱毛巾過電吹風在模具外面吹一下就很好脫模了。表面可以裝飾成自己喜歡的樣子。
小貼士

1，水也可以用牛奶代替。

2，戚風蛋糕的方子我沒寫，也可以直接買現成，自己切片，也可以用消化餅，手指餅，奧利奧等餅乾碾碎後加黃油打底，看個人喜歡。

3，室溫不高的情況下，吉利丁片混入後要快速攪拌勻奶油乳酪糊並裝入模具，否則奶油乳酪糊很容易凝固

釋出於 2019-02-11
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