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黑白巧克力蛋糕卷
5.5萬 熱度 40 收藏
千菱最初的模樣
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食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 45克，巧克力蛋糕
可可粉 18克，巧克力蛋糕
細砂糖 25克（加入蛋黃裡）
黑巧克力 40克
新鮮草莓 2個
朗姆酒 2小勺（10ML），白巧克力慕斯奶油
涼開水 1小勺（5ML）
白巧克力 100克
動物性鮮奶油 125克
法式奶油霜 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    100克切小塊的白巧克力和125克動物性鮮奶油倒入小鍋
  • 步驟 2/20
    用小火加熱並不斷攪拌，直到白巧克力完全溶化。離火，加入2小勺朗姆酒拌勻，冷卻備用
  • 步驟 3/20
    接著製作巧克力蛋糕。低筋麵粉和可可粉混合後過篩
  • 步驟 4/20
    雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須乾淨且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
  • 步驟 5/20
    蛋清打發好以後，立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了
  • 步驟 6/20
    將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗裡。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻
  • 步驟 7/20
    混合好後全部倒入蛋清碗裡。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態，不會發生消泡現象
  • 步驟 8/20
    倒入第3步過篩後的粉類
  • 步驟 9/20
    用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊，使雞蛋與麵粉儘快的混合在一起。這一步請儘快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌
  • 步驟 10/20
    將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸（28CM）的方形烤盤裡。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱，中層，烤10分鐘左右，用牙籤扎入蛋糕中心，牙籤拔出後沒有殘留物就烤好了
  • 步驟 11/20
    出爐後，趁熱從烤盤裡提出來，撕開四周的油紙。然後冷卻到不燙手的程度，將底部的油紙撕掉（如果你使用的是比較薄的油紙，請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙，油紙可能粘在蛋糕上。）。把蛋糕片重新鋪在一張乾淨的油紙或錫紙上（原來作為表面的一面仍然朝上）
  • 步驟 12/20
    等待蛋糕徹底冷卻的過程中，我們繼續製作白巧克力慕斯奶油。第2步做好的白巧克力完全冷卻後，應該呈現較濃稠的狀態
  • 步驟 13/20
    用打蛋器邊攪打法式奶油霜（如果法式奶油霜是從冰箱拿出來的，需要先回到室溫）。邊攪打邊慢慢的倒入第12步的白巧克力溶液
  • 步驟 14/20
    將白巧克力溶液倒完以後，打好的奶油霜呈現輕盈、蓬鬆的狀態。做好的白巧克力慕斯奶油需要立即使用
  • 步驟 15/20
    1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合，用毛刷蘸其刷在冷卻的蛋糕表面
  • 步驟 16/20
    均勻的塗上一層白巧克力慕斯奶油
  • 步驟 17/20
    將蛋糕捲起來。卷好的蛋糕用錫紙或油紙包好，放入冰箱冷藏半個小時至定型
  • 步驟 18/20
    定型的蛋糕卷，用刀切掉兩頭不美觀的部分，將最漂亮的一段留下
  • 步驟 19/20
    在蛋糕卷外側塗抹上剩下的白巧克力慕斯奶油
  • 步驟 20/20
    黑巧克力用刀削成小片。將黑巧克力片粘在蛋糕表面作為裝飾。再放上草莓做成的雪人裝飾即可。將蛋糕卷放入冰箱冷藏兩個小時後食用
小貼士

1、白巧克力慕斯奶油非常的美味可口。與單純的奶油霜不同的是，它即使在冷藏後也能保持非常輕盈的口感。白巧克力慕斯奶油做好以後要立即使用，否則容易凝固定型，無法再塗抹開。白巧克力慕斯奶油如果有剩餘，放入冰箱冷藏可儲存1個星期，使用前需要回到室溫並重新攪打至順滑。

2、製作白巧克力慕斯奶油的時候，白巧克力溶液要非常緩慢的倒入正在攪打的法式奶油霜裡。白巧克力溶液和法式奶油霜都需要保持室溫，否則攪打過程中容易出現顆粒。如果攪打的時候出現了類似豆腐渣的顆粒，請放入微波爐高火加熱2-3秒（一定不能加熱太長時間），取出再繼續攪打就能恢復順滑。

3、如果不使用白巧克力慕斯奶油，也可以全部使用法式奶油霜或基礎奶油霜來做餡料。

釋出於 2018-10-21
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