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煉乳吐司麵包
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敬曦凊仴聊嘸痕
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食材
高筋麵粉 300g
乾酵母 4g
砂糖 50g
雞蛋 1個
牛奶 100g
溫水 30g
鹽 2g
自制煉乳 30g
無鹽黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    材料稱重備好，黃油在一旁室溫軟化中……
  • 步驟 2/34
    酵母提前10分鐘用35-40度的溫水，加入5g糖攪拌均勻，水溫用手指測試稍微有一點點燙就好，十分鐘後酵母會出現泡沫，完成
  • 步驟 3/34
    鹽和糖分別放入攪拌機兩側，用手動打蛋器與麵粉攪拌均勻
  • 步驟 4/34
    加入雞蛋和煉乳
  • 步驟 5/34
    揉麵機開始工作，第一次揉麵20分鐘，一點點加入酵母
  • 步驟 6/34
    再一點點加入牛奶
  • 步驟 7/34
    揉麵機開始工作
  • 步驟 8/34
    20分鐘後的樣子，家用小型揉麵機，沒有廚師機效果好
  • 步驟 9/34
    加入室溫軟化的黃油，繼續揉麵20分鐘
  • 步驟 10/34
    機器工作這個時間，把吐司模具裡面刷油，放好烘焙紙備用
  • 步驟 11/34
    第二次揉麵20分鐘後取出揉幾下整形
  • 步驟 12/34
    取一小塊，看看是否能拉出手套膜
  • 步驟 13/34
    40分鐘拉出完美手套膜
  • 步驟 14/34
    重新整形放入揉麵機準備第一次發酵
  • 步驟 15/34
    蒸鍋里加了熱水，放入盛有面團的容器
  • 步驟 16/34
    蓋蓋幫助發酵
  • 步驟 17/34
    發酵至2倍大
  • 步驟 18/34
    取出排氣
  • 步驟 19/34
    平均分成三份，整形
  • 步驟 20/34
    鬆弛15分鐘
  • 步驟 21/34
    鬆弛後擀成牛舌狀
  • 步驟 22/34
    捲起
  • 步驟 23/34
    全部卷好
  • 步驟 24/34
    再鬆弛10分鐘
  • 步驟 25/34
    鬆弛後，豎著擀長
  • 步驟 26/34
    捲起
  • 步驟 27/34
    放入吐司盒子，我的盒子450g，烤箱中放杯熱水，我的烤箱沒有發酵功能，我就把烤箱加熱一會兒就好，斷電，二次發酵40-50分鐘左右
  • 步驟 28/34
    我今天溫度不好，只發到7分滿，最好能發到9分滿
  • 步驟 29/34
    蓋上蓋子，烤箱上下火150度，預熱10分鐘
  • 步驟 30/34
    烤25分鐘就好，我這一不注意時間有點長了，表面有點硬，不過脆脆的也很好吃
  • 步驟 31/34
    切片
  • 步驟 32/34
    內部鬆軟香甜，煉乳的口感非常好
  • 步驟 33/34
    完成
  • 步驟 34/34
    完成
釋出於 2019-01-10
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