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奶油乳酪餅乾
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好學生我沺殊

最近這種小餅乾做了不少,而且今後一段日子還要繼續再做一些,因為想把淘寶上的種類再豐富一些。

我們總是在吃各種香甜酥脆的小餅乾,那麼到底什麼是餅乾?我那天在一本餅乾製作的書上看到一段話:

餅乾是從芬蘭語曲奇(koekje)來的,意為細小的蛋糕。

雖然對餅乾沒有特別的定義,但英國人阿爾貝R.丹尼爾還是給出小圓麵包(bun)的解釋。

每個地方對餅乾的叫法各不相同,美國叫曲奇(cookie)英國叫餅乾(biscuit)。假如在書中查詢biscuit一詞,就會發現該詞收錄在“曲奇篇”中。此外,在美國稱為biscuit的餅乾是意為小餅乾(fours secs)或入口大小的蛋白杏仁餅乾、酥皮餅乾。在蘇格蘭的餅乾指又幹又小的麵包。

餅乾的種類也可按製作過程分為多脂麵粉型和多蛋奶油型。麵粉型有用擠花袋擠出的曲奇、用模具壓出的曲奇。奶油型有海綿餅乾和蛋白砂糖製成的酥皮餅乾。

歐式曲奇作為飯後甜點或下午茶茶點一直深受大家的歡迎。搭配紅茶或咖啡一起享用,更增添其口感,這也是曲奇最吸引人的特點。

今天這款小餅乾在原有配方基礎上根據手邊原料做了一點小改動。原方用的是白蘭地,我手邊沒有,就用家裡的百利甜酒代替。

食材
黃油 180克
奶油乳酪 50克
低粉 280克
細砂糖 180克
雞蛋 1個
白蘭地 10克
奶油乳酪粉 (也叫芝士粉),裝飾用
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將黃油和奶油乳酪倒入容器內軟化
  • 步驟 2/6
    倒入細砂糖輕輕打發
  • 步驟 3/6
    分兩到三次加入雞蛋打成均勻的糊狀,再加入白蘭地攪打均勻
  • 步驟 4/6
    加入過篩的低粉拌勻
  • 步驟 5/6
    裝入裱花袋,在烤盤上擠成7CM長的麵糰,並在上面撒上芝士粉
  • 步驟 6/6
    烤箱預熱,170度,烤12-15分鐘,至上色均勻即可
釋出於 2018-08-10
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