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大理石可可瓦片
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流年裡沉淪曼筠

散發著濃郁可可香味 薄薄的一片口感松香酥脆，很好的休閒茶點 小朋友也一樣會愛不釋手。做法參考名店手工餅乾製作一書。

食材
低筋麵粉 28克
可可粉 15克
蛋白 1個（我是26克）
細砂糖 50克
香草粉末 少量
黃油 40克
鮮牛奶 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋白+細砂糖+香草粉末，打蛋器攪打至糖完全融化。如果沒有香草粉末，用香草籽或者香草精都也可以。
  • 步驟 2/10
    隔水融化黃油。
  • 步驟 3/10
    分次加入融化好的黃油+鮮牛奶，邊倒變用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 4/10
    加入過篩低粉。
  • 步驟 5/10
    打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 6/10
    取1/3量的麵糊，也就是香草麵糊。
  • 步驟 7/10
    餘下的2/3麵糊加入過篩可可粉 。
  • 步驟 8/10
    刮刀稍翻拌幾下，再用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 9/10
    室溫下靜置20分鐘。先用湯勺舀一勺可可麵糊在烤盤上，用湯勺底部將麵糊抹平成直徑約6mm的圓形，再倒少許香草糊，用竹籤輕輕劃開香草麵糊，劃出隨意花紋。帖子的份量可以做約30個。
  • 步驟 10/10
    預熱好的烤箱，160℃ 10分鐘。注意不要讓白色的部分上色 否則就不好看了。出爐趁熱 麵餅還軟的時候 有花紋的一面在上面 放在擀麵杖上整成圓弧形變硬取下。整形要點見小貼士。
小貼士

*因為餅乾出爐很快變硬，整形再快也快不過一盤變硬的速度，所以要從烤箱中取一片整一片，速度要快。我做第一盤時把整盤全都拿出來，到第三片就已經硬的沒法整了。

釋出於 2019-02-19
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