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腸仔小麵包
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紫煙追夢從玉

此方根據王光光光的中種手撕北海道吐司而來，稍做整形，成品《腸仔小麵包》。

食材
高筋麵粉（中種） 250g
淡奶油（中種） 70g
鮮牛奶（中種） 80g
白砂糖（中種） 7g
一個蛋白（中種） 35g
酵母（中種） 2g
黃油（中種） 6g
全脂奶粉（主麵糰） 17g
白砂糖（主麵糰） 35g
鹽（主麵糰） 3g
酵母（主麵糰） 2g
黃油（主麵糰） 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    中種麵糰材料放入麵包機揉均勻後（兩個程式，這樣可以揉的更充分）拿出用手整理成光滑的小麵糰，室溫發酵至2～2.5倍大小（我這邊現在平均溫度10度左右）通常我會蓋上保鮮膜直接丟廚房檯面，第二天再做
  • 步驟 2/29
    發好的麵糰用刮板切成N個小麵糰放入麵包機，加入主麵糰材料，麵包機2-3個揉麵程式（可以出膜哦）能不能出膜看方子還有方法，其實什麼品牌面包機都可以出膜
  • 步驟 3/29
    分成十個同等大小的麵糰，平均50g左右一個
  • 步驟 4/29
    有人說滾圓很困難，其實掌握方法就很容易，外圈向內壓，邊壓邊轉圈
  • 步驟 5/29
    翻面後，麵糰在手窩內，不要太用力壓著，很自然放上面，順時針轉圈
  • 步驟 6/29
    麵糰到左邊的時候正好在虎口位置
  • 步驟 7/29
    是不是很光滑，曾經一個朋友說因為我手肉比她多，所以滾的比她圓，後來掌握方法後才知道不是
  • 步驟 8/29
    饅頭依舊可以用此方法
  • 步驟 9/29
    如果你的速度比較慢，記得蓋上保鮮膜，防止表皮風乾
  • 步驟 10/29
    滾成小圓球后，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10-15分鐘（現在天氣冷，夏天5-10分鐘即可
  • 步驟 11/29
    第一步將麵糰用掌心壓扁
  • 步驟 12/29
    擀麵杖來回擀成牛舌狀
  • 步驟 13/29
    翻面後繼續擀兩下，由上往下捲起
  • 步驟 14/29
    全部好了蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10-15分鐘
  • 步驟 15/29
    我用的是這種小香腸，很容易買到
  • 步驟 16/29
    看準方向，反了就搓不光滑啦（收口朝上，往上搓，就能成光滑的長條了
  • 步驟 17/29
    2
  • 步驟 18/29
    3
  • 步驟 19/29
    手將一頭壓扁，藉助擀麵杖一頭來回擀薄，要寬度，但是必須均勻哦
  • 步驟 20/29
    包好之後防止中間空心，此步就要緊緊相連哦
  • 步驟 21/29
    2
  • 步驟 22/29
    3
  • 步驟 23/29
    4
  • 步驟 24/29
    小腸放中間
  • 步驟 25/29
    蓋上保鮮膜放入烤箱打開發酵檔（烤箱本身發酵溫度比較高，通常我會發酵十分鐘然後停止，待內部溫度完全冷卻後又開十分鐘，期間感覺麵糰溼，可以掀開保鮮膜透透氣
  • 步驟 26/29
    發至大約2倍大小
  • 步驟 27/29
    刷上蛋黃牛奶液（蛋黃加牛奶稀釋蛋黃黏稠度）蕃茄醬、沙拉醬、蔥花依次放上
  • 步驟 28/29
    烤箱預熱175度，烤30分鐘
  • 步驟 29/29
    終於出爐啦！（看看步驟，我真囉嗦啊
小貼士

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釋出於 2018-08-07
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