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原味酸奶溶豆
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尋波剪剪清風

自從有了牛仔，我就喜歡給他做各種好吃的，溶豆一定是不可缺少的，廢話不多說，開做！

食材
蛋清 一個雞蛋的量，我的大概40克左右
嬰兒酸奶 30克
嬰兒奶粉 25克
玉米澱粉 12g
白砂糖 5克
新鮮檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做溶豆必須速度，快！準！狠！否則很容易失敗，我也是N多次失敗的教訓後得出的結論????所以做前準備工作是必須的，先把裱花嘴裝入裱花袋，把裱花袋放入一個杯子裡，這樣比較容易倒進去，而且不用手扶的好處也是可以避免手溫高消泡的，預熱烤箱100°
  • 步驟 2/9
    把蛋清分離出來，準備好5克糖和12克玉米澱粉放一旁備用。
  • 步驟 3/9
    把新鮮檸檬汁滴入蛋清幾滴，然後電動打蛋器用最低速打發，一定要打到蛋清蓬鬆有紋路，又很硬的時候，加入一半白砂糖，繼續打到很硬，加入剩下的白砂糖和所有玉米澱粉，繼續打到很硬的狀態，打蛋器提起呈現一個直角的尖勾，倒置打蛋盆蛋清不會流出就差不多打好了，就是我們平常所說的硬性發泡，放一旁備用。
  • 步驟 4/9
    另取一個容器放入30克酸奶，25克嬰兒奶粉用刮刀翻拌均勻，翻拌到非常細膩的狀態。
  • 步驟 5/9
    取一個手動的蛋抽檢查一下打好的蛋清狀態，請相信我這一步非常重要！勻速的攪打一下，然後拔出看一下泡沫是否細膩，狀態是否穩定，因為在混合蛋清和酸奶糊的過程中非常容易消泡，如果蛋清狀態不好千萬不要混合，不會成功的。攪打的差不多了，就挖一蛋抽蛋清放入酸奶糊，用刮刀迅速的翻拌均勻，不要猶豫，快手操作。然後把翻拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清裡，繼續翻拌，繼續快手操作，混勻後就立即倒入裱花袋。
  • 步驟 6/9
    擠花，我最喜歡這一步，看著自己做的蛋糊被擠出美美噠豆豆，心情無比美麗PS：擠花的花嘴我用過很多，中號和小號的都行，六齒、八齒什麼的都沒有關係，如果沒有花嘴直接在裱花袋上剪開一個小口也可以。
  • 步驟 7/9
    擠完豆豆立即放入烤箱，100°烤50-60分鐘，具體時間要注意觀察豆豆顏色，以不上色為準，上色就不太好看了
  • 步驟 8/9
    時間到出爐，包裝，貼紙，完活！脆脆的，入口即化，還帶著淡淡的酸奶香氣，裝的過程中我和牛仔就一直搶著吃，哈哈哈哈哈
  • 步驟 9/9
    還可以做成其他口味
釋出於 2018-10-22
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