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純可可脂黑巧克力
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半窗疏影洋
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食材
可可粉 5克
細砂糖 12克
可可液塊 50克
天然可可脂塊 22克
牛奶或淡奶油 8克
純大豆卵磷脂 0.5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將可可脂，可可液塊，可可粉放在乾燥容器中隔水融化，溫度控制在45-50度。
  • 步驟 2/6
    等全部融化後待涼。
  • 步驟 3/6
    牛奶中加入糖，隔水融化，等到糖無顆粒完全融化後放在一邊等涼。
  • 步驟 4/6
    牛奶和糖融化液溫度降至40度以下時慢慢加入可可液融化液中（溫度也在40度以下），快速攪拌。
  • 步驟 5/6
    等溶液溫度降至33～35度時，加入大豆卵磷脂攪拌，此時溶液應該濃度較前稠。
  • 步驟 6/6
    將溶液倒入乾淨無水的矽膠模，放入冰箱冷藏層，注意不是冷凍層，冷藏2小時後脫模即可食用。
釋出於 2019-01-06
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