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純黑巧克力醬
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阿嚏明宋青書崆

大家都說吃巧克力會胖，其實都是奶油和糖惹的禍。但是純黑巧克力真心不是隨意就敢挑戰的。今天我們就來DIY一份低油、低糖的巧克力醬。

食材
純黑無糖巧克力塊 20g
有鹽黃油 10g
牛奶 100g
砂糖 35-50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    原料如圖，我用了純巧克力液塊
  • 步驟 2/4
    將黃油和巧克力液塊隔水融化，不斷攪拌至細膩無顆粒
  • 步驟 3/4
    爐子保持小火，分次將牛奶加入步驟1中，並不斷攪拌至濃稠，最後一次加牛奶時，將砂糖一起加入，攪拌到比正常巧克力醬稍稀是時停火
  • 步驟 4/4
    繼續攪拌巧克力醬到常溫狀態，裝瓶即可
小貼士

1. 少量鹽會增加巧克力醬的香味和甜味，所以這裡用了有鹽黃油；

2. 整個過程要一直保持小火，溫度過高會破壞巧克力脂；

3. 整個過程要不斷攪拌，防止溫度變化不均勻形成分層或者結塊。

釋出於 2018-07-26
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