1、蛋白出爐晾涼後，要及時放入密封罐儲存。吃的時候塗抹上巧克力醬，一定要現摸現吃，不然蛋白會變軟受潮，影響口感。

2、蛋白只需要打發至中性發泡，可以看到蛋白凝固較好，表面有光澤。

3、烘烤時最好墊上油紙或是錫箔紙，方便脫模。

4、建議做的時候蛋白直徑大致控制在3釐米左右，（烤蛋白的形狀大小和厚度，與烘烤的時間有很大關係。請一定要根據自家烤箱的情況，及蛋白的大小來設定好溫度和時間，隨時觀察，既不能時間長了也不能時間短了。因為烤的時間長，蛋白會變黃；烤的時間短，則蛋白不酥脆，口感不佳。