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經典黑巧克力慕斯(Classic Dark Chocolate Mousse
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酷酷的披薩

《Bake with Anna Olson》 中的食譜，連結戳>>http://www.foodnetwork.ca/recipe/classic-dark-chocolate-mousse/12736/

可做 6 - 8 杯，視杯子大小而定。

做之前請先看貼士！

食材
苦甜巧克力 198g
無鹽黃油 2 tbsp（28g）
鮮奶油 1cup（235ml）
現煮濃縮咖啡 1/4cup（60ml），冷卻
白蘭地 3 tbsp
蛋白 3個（大），室溫
鹽 一撮
糖 3 tbsp
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用小火（水保持在即將沸騰的狀態）融化巧克力和黃油，輕輕攪拌直到完全融化。離開鍋子，放一旁冷卻。
  • 步驟 2/6
    將鮮奶油打發至彎鉤狀態，加入冷卻了的咖啡和白蘭地，用打蛋器攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/6
    在一個乾淨的盆裡倒入蛋白和一撮鹽，打至粗泡，慢慢加入糖，打至溼性發泡（彎鉤）。
  • 步驟 4/6
    剛剛好，巧克力的溫度差不多室溫了，蛋白冷藏備用，取出鮮奶油。分兩次加入鮮奶油，不需要攪拌得很均勻，因為後面還有蛋白要加入。攪拌手法是這樣的：刮刀在5點鐘方向，沿著盆壁刮到1點鐘方向（旋轉盆子），把底部的巧克力翻上來，蓋過鮮奶油。(我是左撇子，可能大家和我反方向，大概就這麼一個概念大家靈活變通就行)
  • 步驟 5/6
    一次性加入蛋白，用相同的手法拌勻。
  • 步驟 6/6
    倒入模具或杯子，冷藏至定性，大概3小時。如果要裝進像布丁杯那種口很小的模具，可以用比較硬的裱花袋來輔助。剪開裱花袋的口，放進模具中，把上面的口折下來，再把適量的慕斯倒入裱花袋，再擠出。不建議倒入太多慕斯，因為這款慕斯質地不太硬，倒太多慕斯就一直流一直流，整個桌子就會一團糟咯！
小貼士

1. 蛋白最後加，因為它比較脆弱，容易消泡，最後加可以保證口感輕盈。

2. 在混合的時候，蛋白和鮮奶油會有一點消泡，沒關係這是正常的。混合的時候不需要故意放輕力道，然而需要大力快速的攪拌，越快拌勻，你就能得到更好的慕斯的體積。

3. 這款慕斯做法和法國餐廳的那種慕斯做法都差不多一樣，可以做來嚐嚐。

4. 巧克力建議用黑巧克力。

苦甜巧克力建議用70％以上的，如果沒有需要酌量減糖！

釋出於 2023-09-18
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