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松露黑巧克力
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菟慖蟲魔韓立

松露巧克力因外形與法國有名的蕈類“松露”相似而得名。松露形巧克力的傳統做法都是外表沾上可可粉，看起來就像沾滿沙土的松露。

配方轉自:曉菜料理學院

食材
黑巧克力 107g
黑巧克力（披覆用） 20g
淡奶油 75g
轉化糖（白砂糖） 14g
黃油 25g
可可粉（披覆用） 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將淡奶油與轉化糖混合加熱
  • 步驟 2/8
    趁熱衝入黑巧克力中
  • 步驟 3/8
    混合均勻
  • 步驟 4/8
    待巧克力稍稍冷卻以後加入黃油，拌勻。
  • 步驟 5/8
    將混合液貼面覆蓋上保鮮膜，靜至使其半凝固
  • 步驟 6/8
    裝入裱花袋中，擠在油紙或opp模上，靜至至完全凝固。
  • 步驟 7/8
    將披覆用的巧克力融化至55℃～58℃，降溫至27℃～30℃，並再次升溫至31℃～32℃即可，將松露巧克力放在披覆用的巧克力滾上一圈。
  • 步驟 8/8
    趁其未凝固放入可可粉中，均勻的裹一圈。
釋出於 2019-01-14
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