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自制黑巧克力
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鄙墾茄苫滓
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食材
可可液塊 250g
可可脂 125g
細砂糖（或糖粉) 90g
牛奶 65g
卵磷脂 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶加熱後，加糖攪拌至糖完全融化。我用的是微波爐加熱，不能加熱太久，不然容易起奶皮。
  • 步驟 2/9
    可可液塊和可可脂切碎，方便融化。
  • 步驟 3/9
    隔水加熱，調到最小火。水不要太滿，以防濺到巧克力裡去。溫度控制在40-60之間，不能太熱。我沒有溫度計，試到不熱就好。
  • 步驟 4/9
    攪拌至完全融化，無顆粒即可熄火。
  • 步驟 5/9
    分多次加入化好的糖牛奶，每次加入都要快速攪拌好。
  • 步驟 6/9
    加入卵磷脂繼續攪拌。離開熱水，攪拌到溫度33度左右。我是等大概10分鐘。
  • 步驟 7/9
    裝入模具
  • 步驟 8/9
    冷藏4-6小時。怕冰箱味的可以把模具放烤盤上，再封上保鮮模。
  • 步驟 9/9
    這個是上次的成品，這次的還在冰箱冰著
小貼士

注意：1.全程不能有水，有水就結不了塊了。

2.一定要拌涼些再倒入模具，不然容易化和起霜。

這個配方的黑巧會偏苦，不會太甜，可以按自己的需要調整，不喜歡苦的可以調整可可液塊和可可脂的比例，可可脂比例高就沒那麼苦了。牛奶比例要按配方，不能多哦。

釋出於 2018-12-16
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