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自制黑巧克力
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朗謁仲鴨簇_

我做的這款黑巧，用百分百純可可液塊和可可脂做成的，可以做基礎款，隨意新增材料融合做成各種口味的巧克力，做蛋糕麵包餅乾等點心也可以用到。

食材
可可液塊 200g
可可脂 100g
糖粉 80g
牛奶（或淡奶油） 37（50）g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    我用的是可可含量百分百的可可液塊和純可可脂，很大一塊，要先用錘子錘碎，越小越好，容易融化
  • 步驟 2/11
    先用一個小奶鍋裝水燒熱至40度以上不超過60度，手放進去感覺很熱又不至於燙手的程度，（巧克力熔點是40度，要控制溫度不能高於60度，否則會氧化變色）牛奶和糖粉放到黃油融化鍋裡，坐到奶鍋上面，隔水融化
  • 步驟 3/11
    可可液塊放到牛奶液裡，慢慢攪拌至融化。全程要關注水溫，維持在60度以內，低了就開火加溫
  • 步驟 4/11
    可可液塊融化成順滑狀態，我是用手機拍的效果不好
  • 步驟 5/11
    加入可可脂繼續攪拌至融化
  • 步驟 6/11
    要不停滴攪拌讓各種材料融合在一起，這款黑巧克力液就做好了，油亮順滑
  • 步驟 7/11
    趁熱倒入不沾模具最好是矽膠模具裡，不然溫度下降很快就凝結了。要用不沾模具不然不好脫模，如沒有就在模具裡面鋪上保鮮膜
  • 步驟 8/11
    放入冰箱冷藏5小時以上，不著急就第二天再拿出來脫模。至完全凝結，就是黑巧克力了。可以作為基礎款，新增材料做成各種口味的巧克力。因為沒有放任何新增劑，巧克力的熔點很低，需要放冰箱冷藏，吃的時候拿出來
  • 步驟 9/11
    我用巧克力小矽膠模具做的花樣黑巧克力。
  • 步驟 10/11
    因為沒有放任何新增劑，巧克力的熔點很低，需要放冰箱冷藏，吃的時候拿出來
  • 步驟 11/11
    包裝一下，還蠻漂亮滴！因為沒有放任何新增劑，巧克力的熔點很低，需要放冰箱冷藏，吃的時候拿出來
小貼士

1.，巧克力熔點是40度，要控制水溫度不能高於60度，否則會氧化變色

2，喜歡吃甜一點的，可以加糖，我感覺甜度合適了

3，.我做的這款黑巧，是基礎款，可以隨意新增材料融合，做成各種口味的巧克力

4. 要用不沾模具不然不好脫模，如沒有就在模具裡面鋪上保鮮膜

5， 因為沒有放任何新增劑，巧克力的熔點很低，需要放冰箱冷藏，吃的時候拿出來

釋出於 2019-02-10
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