jxcaipu logo
黑巧克力戚風
7.4萬 熱度 12 收藏
無光盲途那

15cm加高戚風模一個份

食材
雞蛋(單個帶殼重約65g) 3個
水 45g
玉米油 35g
可可粉 15g
黑巧克力(用的是法芙娜66%) 40g
低筋麵粉 40g
蛋黃用糖 10g
蛋白糖用 40g
糖漬橙皮丁 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    （蛋白蛋黃分開，蛋白放入冷凍室） 把玉米油、水、可可粉、黑巧克力、10g糖一起放入盆裡
  • 步驟 2/11
    隔水加熱攪拌至巧克力融化
  • 步驟 3/11
    篩入低筋麵粉攪勻(不要畫圈攪)
  • 步驟 4/11
    加入蛋黃
  • 步驟 5/11
    攪勻成細膩的蛋黃糊，蓋上保鮮膜，再放回熱水中待用
  • 步驟 6/11
    從冷凍室取出蛋白，分三次加糖打發至提起打蛋器蛋白是小尖角的程度
  • 步驟 7/11
    分三次將蛋白與蛋黃糊混拌均勻
  • 步驟 8/11
    加入糖漬橙皮丁再拌幾下，麵糊入模，用竹籤稍整理麵糊
  • 步驟 9/11
    放入已經提前預熱好的烤箱
  • 步驟 10/11
    170度烤40分鐘左右
  • 步驟 11/11
    出爐立即倒扣晾涼再脫模
小貼士

*橙皮丁是富澤商店的，稍微切碎一點，加一勺分量外的麵粉裹勻，是為了避免沉底

*巧克力麵糊跟普通戚風不太一樣，巧克力會凝固的，現在天氣熱倒是還好，等冬天做尤其需要注意一下，蛋黃糊做好後蓋保鮮膜和再放回熱水中，都是為了防止麵糊變得過稠，讓它在-個合適狀態，後面跟蛋白霜混合時才會不容易消泡

*溫度和時間只是參考，以自己的烤箱為準

*巧克力跟橙皮是很搭的，手邊沒有的話加蜜紅豆也行，或者再切碎點巧克力拌入麵糊中都挺好

釋出於 2019-01-27
142
相關菜譜
寫評論