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意式千層麵
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蕩淡

Lasagne加菲貓喜歡的美食，Friends裡經常出現，記錄下自己的製作過程，僅供參考。

食材
牛肉餡或豬肉餡 約250克
黃洋蔥 小半個
小番茄 約10幾個
胡蘿蔔 小半根
青尖椒 小半個
蒜瓣 3 個
橄欖油 2～3勺
紅酒 2勺
迷迭香 百里香 羅勒 各 適量
糖 2勺
黑胡椒碎 鹽 各 適量
黃油 20克
低粉 20克
牛奶 200ml
芝士粉 2+2勺
義大利寬面 10片
番茄沙司 150克
馬蘇裡拉碎 約250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先做紅肉醬，準備材料，包括洋蔥、胡蘿蔔、青尖椒切丁，小番茄過開水去皮切小塊，蒜切片；準備各香料
  • 步驟 2/8
    鍋內放2勺橄欖油，油熱入蒜片炒香，加洋蔥丁 胡蘿蔔丁炒，再加小番茄翻炒，加番茄沙司，攪勻後加入肉餡，翻炒；再加紅酒，各香料，磨入黑胡椒碎，加糖，鹽，煮約10分鐘，醬變濃稠，再加青尖椒，2勺卡夫芝士粉，攪拌關火
  • 步驟 3/8
    製作白醬，黃油入鍋，化後加入麵粉炒，邊炒邊加入牛奶，攪拌（可以用蛋抽），變稠後加鹽，芝士粉2勺，磨入少許黑胡椒，繼續攪打幾下，關火。紅醬 白醬合影。
  • 步驟 4/8
    另起一鍋煮麵，半鍋水加點鹽幾滴橄欖油，水開加入意式寬面，煮8分熟，控幹水，備用
  • 步驟 5/8
    烤箱預熱220℃，準備烤盤（我用的方形），鋪一層寬面，鋪紅醬撒馬蘇裡拉，再鋪寬面，鋪白醬撒馬蘇裡拉，如此重複，我鋪了5層，每層2片寬面
  • 步驟 6/8
    鋪完後，表層撒少許馬蘇裡拉，入爐，烤約25分鐘
  • 步驟 7/8
    出爐，先拍一張
  • 步驟 8/8
    切好，裝盤，準備刀叉，開吃。
小貼士

1 不同品牌的意式寬面，煮的時間不同，煮麵請不要走開，大火水寬輕攪動，面完整；

2 煮紅醬 白醬注意掌握濃稠度，煮紅醬時用鏟子劃一道線，約10多秒不消失，煮白醬時在不是特別稠時離火，因為冷卻後會更稠；

3 我加了青尖椒，紅醬有些許辣味，不喜歡可替換成香芹，都是最後放；

4 馬蘇裡拉每層都要撒，拉絲，味道好。

釋出於 2018-08-22
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