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意式千層麵
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釗運晟踐

本料理是參考豆瓣一超級大廚而制，做法非完全原創，但是圖片及製作均由本人拍攝。只因太好吃，非常值得拿出分享。。

時間:1-2小時
食材
牛絞肉 400克
豬絞肉 200克
豬肝 50克
金華火腿 100克
中勁麵粉 100克
菠菜 100克
雞蛋 1枚
牛奶 1000ML
番茄 4個
胡蘿蔔 1根
西芹 3根
洋蔥 2棵
羅勒 適量
紅酒 50ML
粗鹽 適量
黃油 100克
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
糖 適量
蒜汁 適量
高湯 500ML
乾酪 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先做番茄醬，如果有義大利番茄罐頭就忽略這一步。4個番茄開頭頂開十字刀放入開水煮1分鐘撈出去皮切塊。一棵洋蔥切丁。鍋內倒入適量橄欖油倒入洋蔥炒香放入番茄塊，小火慢燉，不加水慢慢把番茄燉至出汁融化成糊。放糖、鹽、羅勒碎、蒜汁、胡椒粉攪拌入味後盛出備用。
  • 步驟 2/23
    肉醬做法：胡蘿蔔切丁，西芹切丁，洋蔥切丁，肝臟切丁，火腿切丁（原文中是用整塊的pancetta，我木有這麼高階的玩意，就直接拿金華火腿給代替了）
  • 步驟 3/23
    鍋裡適量橄欖油加一塊黃油，開中火。
  • 步驟 4/23
    先把洋蔥炒香
  • 步驟 5/23
    然後是胡蘿蔔和西芹粒
  • 步驟 6/23
    把蔬菜類的挪個位置，騰個空給火腿丁
  • 步驟 7/23
    然後依次是肝臟、豬肉餡、牛肉餡。（豬肉和牛肉的比例是1：2。牛肉要多一點）炒出油，倒一碗高湯。
  • 步驟 8/23
    抓一撮粗鹽攪拌後倒500ML牛奶
  • 步驟 9/23
    然後是紅酒，改大火燒3分鐘開至酒精揮發掉
  • 步驟 10/23
    換一口燉鍋繼續煮，可再加入300Ml高湯
  • 步驟 11/23
    然後是步驟1裡的番茄醬。混合均勻煮開。開小火煮至湯汁收幹變濃即可。中途要勤於攪拌，避免糊鍋
  • 步驟 12/23
    成品的肉醬色香味均是極品，絕對本人吃過意麵肉醬中最最好吃的。那些開著餐廳只用番茄沙司加點肉攉一碗麵就端出給客人吃的西餐廳們，你們怎麼好意思叫那玩意是正宗意麵？
  • 步驟 13/23
    白醬做法：因為白醬實在太需要拿捏火候，倒不出空來拍圖，這裡直接把步驟陳述。本步驟全程小火，不聽話的做成黑醬的別來找我哭，自個抽自個屁股去。加30克黃油融化，倒入兩小勺麵粉慢慢炒，直到麵粉生味消失，麵糊變香。分批加牛奶，一邊加一邊攪拌，不要在意麵粉會結成團，一點點把500ML牛奶加完。加鹽和肉豆蔻粉1克調味，小火攪拌至我們平時喝酸奶那樣的濃度就可以了，做好白醬盛出加蓋，防止結皮。
  • 步驟 14/23
    麵粉加一枚雞蛋加切碎的菠菜，（菠菜焯水擠幹直接用刀切碎，不要用榨汁機，要留點菠菜纖維，麵皮更好看，口感也好）
  • 步驟 15/23
    揉成麵糰，切小塊。
  • 步驟 16/23
    麵糰揉扁，經壓面機，1檔反覆2遍逐漸加檔（我的壓面機是6檔，加到4檔就已經非常非常薄了，想吃麵條更有勁道的口感還是用3檔就好。）注意壓面的過程容易粘，要多鋪些生面粉在麵皮上。
  • 步驟 17/23
    壓好的麵皮配合烤碗的大小切成塊扔一邊先涼快一會。鍋裡放開水，麵皮先開水煮熟（注意兩片兩片的煮麵皮，防粘。煮大概1-2分鐘即可出鍋。麵皮出鍋後立即放入加冰塊的冷水中降溫。）
  • 步驟 18/23
    烤碗底部先刷一層橄欖油，放入麵皮。
  • 步驟 19/23
    麵皮上刷一層白醬，不用太多。
  • 步驟 20/23
    白醬上再鋪一層肉醬，肉醬上撒一層乾酪碎。再鋪一層面皮，然後白醬、肉醬、乳酪。
  • 步驟 21/23
    按以上兩步重複鋪6-7層左右。最後一層面皮上可以非常少量的刷白醬和肉醬。可以多放乾酪，最最上層把50黃油切塊均勻擺在乾酪上面。
  • 步驟 22/23
    烤箱預熱200度，入烤箱15分鐘後即可出爐。出爐後靜止放10分鐘等汁水收幹。用鋒利的刀切出想要的分量。盛盤撒上一些香菜碎。OK能吃了。
  • 步驟 23/23
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小貼士

寫這玩意相當於又做了遍那麼費事啊。看看都想哭啊。不過口味真心好吃啊。絕對的美味。乳酪和肉醬非常提味啊。剩餘的肉醬和白醬還可以冷藏個一週左右，下次吃麵依舊美味好麼！尼瑪別再信那種速食西餐廳那忽悠人的義大利麵好麼。吃那玩意可不是不是裝洋氣，是給舌頭找罪！

釋出於 2018-11-18
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