jxcaipu logo
全麥牛肉漢堡包
8.3萬 熱度 166 收藏
小文留

我平時吃甜食比較多，為了膳食平衡，會多做一些粗糧來吃。可是我老公因為小時候吃多了粗糧，吃傷了，不太喜歡全麥食品。但是這個全麥漢堡包，他讚不絕口，說比外面買的好多吃了。

全麥的好處就不用多說了吧，日常多吃全麥五穀類是健康飲食的重要原則，不但低脂高纖，維他命和礦物質的份量也比較高。說下做法過程，全麥漢堡坯是參考的簡單煮意的配方，牛肉餅做法是來自於綠野仙蹤愛麵包的分享，據說是鬥牛犬餐廳的配方，非常感謝她們的無私分享~

因為是參考的不同人的配方，漢堡坯和牛肉餅的數量不匹配，此為10個漢堡坯與6個牛肉餅的量。漢堡坯單獨吃也可以，隨便夾別的餡料也可以~

食材
（一）全麥漢堡坯材料： 適量
A中種麵糰： 適量
全麥粉 210g
高筋麵粉 100g
乾酵母 4g
牛奶 10ml
B主麵糰： 適量
鹽 3ml
細砂糖 35g
玉米油 25g
表面裝飾： 適量
白芝麻 適量
雞蛋液 30g
（二）牛肉餅材料： 適量
牛肉糜 250g
白吐司塊（去邊切丁） 7g
馬蘇裡拉乳酪碎 20g
白胡椒粉 少許
花生油 30ml
生抽 適量
（三）夾餡材料： 適量
生菜 適量
西紅柿切片 適量
芝士片 適量
沙拉醬 適量
千島醬 適量
黑胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    （一）先來說漢堡坯的製作過程。*此為10個漢堡坯的量。
  • 步驟 2/38
    將A中的所有食材放入乾淨的容器裡，混合之後揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/38
    *如果怕麵糰過溼，牛奶可以一點點加入，麵粉吸水量不同，要自己調整。
  • 步驟 4/38
    然後蓋上溼布，放到溫暖溼潤處進行發酵。我放到了烤箱裡，自帶發酵功能，下面放了一盤溫水，現在天氣涼了，發酵比較慢，中間可以換兩次溫水，保持27度左右，最利於麵糰發酵。
  • 步驟 5/38
    發至原體積的2倍大即可。
  • 步驟 6/38
    把B主麵糰需要的食材準備好，高粉100g、鹽4g、細砂糖35g、牛奶40g、玉米油25g。
  • 步驟 7/38
    將發酵好的A撕成小塊，放入麵包機桶裡，然後按照牛奶、玉米油——細砂糖、鹽——高筋粉的順序放入B主麵糰的食材，啟動和麵程式，揉45分鐘。
  • 步驟 8/38
    揉至麵糰完全階段。這時候能抻出均勻大片的薄膜，有一定的韌性，破洞呈邊緣整齊的圓形。
  • 步驟 9/38
    將揉好的麵糰放入乾淨的盆裡，蓋上溼布，再次進行發酵。和前面同樣的方法。
  • 步驟 10/38
    發至原體積的2.5倍大。
  • 步驟 11/38
    發好的麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體。
  • 步驟 12/38
    然後均勻的分成10份，揉圓之後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 13/38
    將松馳完成後的麵糰分別壓扁排氣，再次揉成圓型。
  • 步驟 14/38
    全部做好之後，放入墊好油紙的大烤盤中，彼此之間留出空隙。
  • 步驟 15/38
    進行最後的發酵，還是同前面一樣的做法，放到了烤箱裡，開啟發酵功能，下面放了兩碗溫水。
  • 步驟 16/38
    發到2倍大即可。
  • 步驟 17/38
    然後在表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻。*開始提前預熱烤箱，上下火170度。
  • 步驟 18/38
    烤箱預熱好之後，把烤盤放入烤箱的中層，上下火160度，烤20分鐘。期間注意觀察，上色過深的話加蓋錫紙。出爐之後放到晾網上晾涼之後再切開。
  • 步驟 19/38
    *烤箱不同，溫度需要自己摸索，如果上色不夠，可以適當延長時間。
  • 步驟 20/38
    （二）下面說牛肉餅的做法。*此為6個牛肉餅的量。
  • 步驟 21/38
    原配方是橄欖油，而且沒有用生抽和馬蘇裡拉乳酪碎。牛肉我是用料理機處理的。這些量一共做了6個50g的牛肉餅。
  • 步驟 22/38
    把白吐司塊放入牛奶裡浸泡2分鐘。
  • 步驟 23/38
    然後全部倒入雞蛋液裡，拌勻。
  • 步驟 24/38
    然後倒入牛肉糜裡，再加入所有其他的食材。
  • 步驟 25/38
    拌勻之後，順著一個方向攪打上勁。
  • 步驟 26/38
    分成6等分，每個50g。*前面做的全麥漢堡坯比較小，所以肉餅也小，要是漢堡坯大的話，就每個分多一些肉。
  • 步驟 27/38
    用油紙夾好，然後用手掌壓扁成圓形。
  • 步驟 28/38
    肉餅儘量壓薄壓大一些，一煎還會變小的。
  • 步驟 29/38
    全部做好之後可以放冰箱裡凍起來，吃的時候拿出來解凍。
  • 步驟 30/38
    （三）再囉嗦一下漢堡包的製作和煎牛肉餅的注意事項：
  • 步驟 31/38
    *看自己的喜好，可以隨意加一些其他的。
  • 步驟 32/38
    把漢堡坯從中間橫著劈開。
  • 步驟 33/38
    鍋裡倒油，油熱後放入室溫解凍的牛肉餅，可以先揭開一面的紙，放入鍋裡，再全部撕掉，這樣手不會接觸到牛肉餅，更衛生。
  • 步驟 34/38
    一面煎1分鐘，然後翻面煎2分鐘。
  • 步驟 35/38
    出鍋前撒上適量的黑胡椒粉。
  • 步驟 36/38
    下面那層的漢堡坯抹上適量的千島醬，然後蓋上生菜。
  • 步驟 37/38
    抹上沙拉醬，再放上煎好的牛肉餅，趁熱放上芝士片。
  • 步驟 38/38
    再放上西紅柿片，蓋上頂層的漢堡坯即可~
小貼士

每家的麵粉不同，含水量也不同，做漢堡坯的時候可以自行調整液體的用量。

釋出於 2018-12-28
157
相關菜譜
寫評論