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奶香小餐包
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染指的悲傷昆琦
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食材
高筋麵粉 350克
純牛奶 195克
全蛋液 45克
糖 40克
鹽 4克
全脂奶粉 20克
耐高糖酵母 5克
黃油 36克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把除黃油外的材料放進麵包機，揉至光滑的麵糰後加入黃油揉至出膜。放在溫暖處進行一發。一發溫度不要超過28度。
  • 步驟 2/6
    麵糰發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉在麵糰中間戳個洞，不回縮不塌陷就是發酵正好。
  • 步驟 3/6
    把一發好的麵糰用檊麵杖進行排氣，然後把麵糰平均分成16份，把每個小麵糰滾圓放入三能28x28的金盤，每一份約為42克左右。然後放入溫暖溼潤處進行二發。二發溫度我一般在36至38度之間
  • 步驟 4/6
    二發好後，在麵糰表面輕輕地刷上蛋液，刷表面的蛋液不在45克之內，挑個大個一點的雞蛋，稱取45克揉麵，剩下的用來刷麵包表面。撒上椰蓉或白芝麻等，我今天分別撒了椰蓉、白芝麻和杏仁片，親們可根據自己喜好。蛋液我喜歡加入點水稀釋一下再刷，這樣不會上色太重。
  • 步驟 5/6
    烤箱預熱180度，上下火中層烤20分鐘左右。上色後加蓋錫紙。三能金盤放中下層烤。
  • 步驟 6/6
    看組織棒棒的，拉絲棒棒的，我是軟妹子噢！
小貼士

每個牌子的麵粉吸水量是不同的，大家可以預留10克牛奶慢慢著情新增。

刷蛋液時我喜歡在全蛋液裡新增一點涼開水稀釋一下，這樣不會上色太重。

溫度和時間也要根據自家烤箱脾氣靈活撐握。

我不喜歡吃太甜，所以喜歡甜食的朋友可增加10克左右白糖。

至於麵包上面的裝飾，椰蓉、芝麻、杏仁片，大家喜歡什麼就撒什麼，當然你也可以什麼都不撒。

釋出於 2018-06-28
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