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奶香小餐包
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tensile公斤

這款麵包是我家經常做的一種，不過每次的配方都有可能會稍做改動，這次加了牛奶，麵包更加柔軟了。又加上換了新烤箱，這個烤箱可能因為保溫效能更好，而且熱風迴圈的作用，溫度要比我以前的烤箱高一點，上色效果也更均勻更漂亮，雖然有點重了，但絲毫不影響它的柔軟和味道！！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 180g
鹽 1g
糖 30g
耐高糖酵母 4g
全蛋液1 50g
奶粉 15g
黃油 10g
全蛋液2 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將主材料的配料除了黃油以外其它的放進一個容器裡，用筷子先攪拌一下；
  • 步驟 2/15
    手工揉麵，揉出厚膜後放入軟化的黃油，繼續揉麵，直到能拉出圖中的薄膜，一共用時約20分鐘；
  • 步驟 3/15
    放在盆裡進行第一次發酵；
  • 步驟 4/15
    發酵至兩倍大，用手指在中間扎一個洞，不會回縮或塌就可以了；
  • 步驟 5/15
    將發酵好的麵糰排氣後分成約60g的小麵糰，揉圓後蓋上保鮮膜醒發15分鐘；
  • 步驟 6/15
    15分鐘後靜置結束，小麵糰又長大了一點；
  • 步驟 7/15
    再排氣擀開成橢圓形；
  • 步驟 8/15
    兩邊往裡卷；
  • 步驟 9/15
    再擀開，一頭用擀麵杖壓薄一點；
  • 步驟 10/15
    從另一頭輕輕捲起成形；
  • 步驟 11/15
    卷好的樣子；
  • 步驟 12/15
    依次做好後襬放在鋪有錫紙或油紙的烤盤裡，進行第二次發酵；
  • 步驟 13/15
    二次發酵結束後都成了小胖胖了，我是放在烤箱裡用烤箱的低溫發酵功能，下面放盤熱水，30分鐘就可以發酵好了；
  • 步驟 14/15
    刷全蛋液；
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱170度，中層，18分鐘。（僅供參考，請根據自家烤箱溫度時行調節）
小貼士

做小麵包也可以不用拉這麼薄，比較大的整片膜不斷裂就可以了；

釋出於 2019-12-12
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