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醬瓜老豆腐
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樂靖陽鍋

一直忘不了小時候奶奶做的醬瓜老豆腐，雖然簡單，但很好吃，自己試著做了好多次，味道還差點，請教了長輩，終於做出了記憶中的味道！

食材
老豆腐 一塊
醬瓜 一條
生薑 少許
小蔥 少許
鹽 2克
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋裡放半鍋冷水，先把老豆腐整塊放入，加蓋大火燒開，調到中火煮20分鐘，再翻面煮10分鐘。把老豆腐煮空，便於後面入味。
  • 步驟 2/4
    在煮老豆腐時，準備醬瓜切丁（醬瓜要選脆的，不要太鹹的），生薑切沫，切蔥花。
  • 步驟 3/4
    老豆腐撈出瀝水，稍涼後，拿出用手掌壓出水份（這部很關鍵，水份多，味道會差好多），切成丁，再放瀝籃裡晾下（使水份揮發下）。起油鍋，先放醬姜沫遍出香味，下老豆腐翻炒， 放鹽， 多炒下，到老豆腐微微有些發黃。
  • 步驟 4/4
    放下醬瓜翻炒1分鐘，倒生抽少許（一點點）翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花。
小貼士

一定要把老豆腐煮空（豆腐中間有小孔），儘量瀝（擠）幹水份，這是入味關鍵，後面加一點點生抽是為了提鮮的，這道菜很下飯！

釋出於 2018-06-04
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