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老面胚芽豆渣麵包
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Chanldersun

這次的麵糰添加了老面，豆渣，不加蛋和黃油只用一點橄欖油，

做出來的麵包很樸素，淡淡的味道，鬆軟又保溼，

是早餐時候的好搭檔～～

食材
老面面團 100g
高筋麵粉 350g
豆渣（擠幹水分） 100g
紅糖 1大勺
酵母粉 3克
自制豆漿 200g
鹽 1小勺
橄欖油 2大勺
小麥胚芽 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先準備老面面團： 高筋麵粉250g，水150g，酵母粉2.5g，鹽1克 放入盆中，攪拌均勻將麵糰搓揉至表面光滑，放入盆中覆上保鮮膜室溫發酵2小時以上或放入冰箱低溫發酵十幾小時到隔天。
  • 步驟 2/8
    短時間用不完的可以分割成50克/個，放冰箱冷凍儲存
  • 步驟 3/8
    把麵包主麵糰所有材料放入麵包機攪拌成為均勻的麵糰
  • 步驟 4/8
    進行基礎發酵約1個小時
  • 步驟 5/8
    發酵完成後將空氣拍出，把麵糰用米字切分割成8等份
  • 步驟 6/8
    將麵糰滾圓，抓住小麵糰收口處表面沾上適量的小麥胚芽（麵糰分量之外）間隔整齊排入烤模中
  • 步驟 7/8
    放置於溫暖溼潤處再發酵約50分鐘
  • 步驟 8/8
    放入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右到表面呈現金黃色為止
小貼士

老面，是已經過一次發酵或者已發酵過度的麵包麵糰。

它是很好的天然新增劑，可以使麵包更柔軟,保水力更佳。

基本上，老面的麵粉和水的比例為1:0.6左右(很多面包也是)。

可以預先做好一團，或者把用剩的白麵團(即使含少量油糖也可以)分割成約50g一份冷凍儲存。做麵包前1小時放在室溫或溫暖環境下解凍即可，新增量只要不超過麵粉總重量30%都可以。

釋出於 2019-01-21
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