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豆渣戚風
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noted水龍頭

豆渣做成戚風，豆和雞蛋配合堪稱完美！

食材
蛋黃 2個
細砂糖 30
豆渣 80g
低筋粉 40g
無味植物油 20g
蛋白 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蛋黃和細砂糖用手動打蛋器充分混合，至細砂糖溶解。再依次加入豆渣、植物油、過篩的低筋粉，混合。
  • 步驟 2/4
    蛋白分三次加上細砂糖，打至能拉起小彎勾的狀態。
  • 步驟 3/4
    將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡，用手動打蛋器混合，注意別畫圈，其他手法隨意。
  • 步驟 4/4
    將混合好的蛋黃糊倒到蛋白霜中，用攪拌棒以兜底翻轉的手法快速攪拌均勻後倒入模具，上下火145度，烤箱中層約五十分鐘至蛋糕高漲後回落，用手輕拍表面無沙沙聲後，出爐從30釐米處震模，倒扣，放涼後脫模。
小貼士

一，此配方可做一個六寸蛋糕，我用的雞蛋帶殼約65g。

二，在烤的過程中儘量不要開啟烤箱，如果確實需要在表面上蓋錫紙也請務必在四十分鐘後進行，不然很容易導致蛋糕坍塌。

三，糖能不減則不減，糖也是蛋糕鬆軟膨脹的功臣，至於熱量，我們可以減少吃蛋糕的次數來控制。

釋出於 2018-06-01
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