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黑芝麻豆渣饅頭
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懇戀arc
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食材
豆渣 150g
中筋麵粉/普通麵粉 300g
黑芝麻粉 40g
牛奶 100ml
細砂糖 20g
鹽 一小撮
乾酵母 1 tsp
泡打粉 1/2tsp（也可省略）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶用微波爐叮至溫熱，加入乾酵母和少許糖
  • 步驟 2/14
    攪拌一下然後靜置5～10分鐘讓酵母產生活性（牛奶表面會形成一層細密泡沫）
  • 步驟 3/14
    豆渣也用微波爐叮至溫熱（因為我的豆渣是頭一天晚上做豆漿剩下的，然後放冰箱儲存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滾燙的那種就要稍微放涼至溫熱）
  • 步驟 4/14
    把麵粉，黑芝麻粉，糖，鹽，泡打粉（如果加的話）
  • 步驟 5/14
    混合均勻
  • 步驟 6/14
    加入牛奶酵母液和豆渣
  • 步驟 7/14
    用筷子或者勺子攪拌均勻，然後用手揉成不沾手不沾盆的較為光滑的麵糰（由於豆渣含水量肯定不盡相同所以這一步如果覺得太乾可以稍微多加點兒牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加點兒粉，反正要見機行事哦）
  • 步驟 8/14
    然後用溼布蓋上發酵至兩倍大（時間不一定，得看環境溫度）
  • 步驟 9/14
    發酵好的麵糰，從盆裡取出，放在案板上揉個3分鐘左右（我都沒加麵粉防粘，因為這個麵糰一點都不沾，但是如果你的麵糰會有點粘的話，就稍微用點兒手粉防粘哈）；然後放置幾分鐘讓它鬆弛以便擀開
  • 步驟 10/14
    鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形
  • 步驟 11/14
    然後從較長的那一邊開始捲起
  • 步驟 12/14
    再擀開，依然從較長的一邊開始捲起，這樣就成了一個長條狀
  • 步驟 13/14
    用刀均勻切成小塊（我隨便切的，切了11個）；然後用溼布蓋上（或者直接放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋）進行二次發酵（哦對了，放在蒸鍋裡的時候要鋪紗布或者烘培紙之類的東西防粘哈）；二次發酵大約是30分鐘的樣子，夏天可能要縮短，冬天可能要延長，目的是讓饅頭更軟乎些哈
  • 步驟 14/14
    發酵好的饅頭生胚上鍋蒸13～15分鐘即可，你喜歡冷水上鍋蒸或者開水上鍋蒸都可以，我覺得差別不太大
釋出於 2018-11-02
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