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最好吃的酸奶小餐包
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邪殤sensation

三能28X28金盤一個

食材
高筋麵粉（金像) 350克
細砂糖 50克
酵母 5克
奶粉 12克
鹽 3克
全蛋液 適量
黃油 35克
濃稠型酸奶（無糖） 120克
牛奶 70克
裝飾材料 適量
芝麻 可選
椰蓉 可選
杏仁片 可選
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    可選這款光明濃稠型酸奶，這款酸奶的糖漿是吃酸奶時後加的。在做麵包時無需加入糖漿。過多的糖加入會影響麵包發酵。
  • 步驟 2/7
    除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 3/7
    麵糰發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。
  • 步驟 4/7
    發酵好的麵糰排氣然後分成16等份，每份43克
  • 步驟 5/7
    滾圓麵糰排入金盤，放溫暖溼潤處，進行二次發酵2至2．5倍大。我喜歡放碗熱水放烤箱發酵。
  • 步驟 6/7
    麵包表面刷全蛋液，撒上芝麻。（按自己喜歡裝飾)（如喜歡椰子味的表面刷椰漿，撒上椰蓉）
  • 步驟 7/7
    送入預熱好的烤箱中層下層，上下火180度，烤25~30分鐘，上色後蓋上錫紙，烤至表面金黃即可。
小貼士

麵糰的液體，可以根據自己麵粉吸水和當地氣候潮溼程度適當的增減

麵糰一定要揉出膜，還有發酵要到位，這樣麵包的口感才會鬆軟。

烤箱品牌不同，溫差也稍有不同，根據自加烤箱溫度來適當調節。

一發最佳發酵環境為28-29度，溼度為75%

二發最佳發酵環境溫度為36－38度，溼度為85%

釋出於 2018-09-11
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