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經典巧克力蛋糕
6.4萬 熱度 35 收藏
燈泡與狗

川上文代《西式糕點製作大全》p82-83

原方子用的是直徑18cm圓模。

食材
半糖巧克力 120g
蛋白（蛋白霜用） 3個約90g
黃油 60g
低筋麵粉 20g
可可粉 30g
蛋黃（室溫） 3個約60g
細砂糖1 50g（我只用了20g!）
淡奶油 50ml
細砂糖2（蛋白霜用） 50g（我只用了40g..)
糖粉 裝飾用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    巧克力切小碎塊，和黃油一起隔熱水融化（50度左右），完全融化攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    加入打散的蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    分兩次加入加入細砂糖1，攪拌均勻後加入第二次
  • 步驟 4/10
    加入淡奶油，攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    此時準備無水無油的乾淨容器打發蛋白。分三次加入細砂糖2 打發至打蛋器提起能形成直立的立體尖角
  • 步驟 6/10
    用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊，切拌均勻
  • 步驟 7/10
    可可粉+低粉混合均勻後篩入巧克力糊小心地混合均勻
  • 步驟 8/10
    最後加入剩下的蛋白霜 小心切拌均勻
  • 步驟 9/10
    倒入鋪好烤盤紙的模具中 震幾下震出大氣泡
  • 步驟 10/10
    烤箱165度約40分鐘（請事先預熱烤箱）
小貼士

分蛋打發，其實是類似戚風的元素，但是口味上卻又非常濃郁，我不喜甜，銳減了糖的含量，成品有些苦苦的，我自己是很喜歡！一般來說糖不需要像我這樣減這麼多。

釋出於 2019-02-24
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