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濃郁雙巧克力卷
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岫煙impartial

巧克力奶油餡冷藏之後真的太好吃了~ 全蛋的蛋糕體吃起來鬆軟無比~

食譜來自高橋教子（有點點改動）

模具 28X28正方形烤盤（原食譜內用的是25X25）

食材
雞蛋（大號） 3個
細砂糖 70g
低筋麵粉 50g
黑可可粉 10g
牛奶 30g
無鹽黃油 10g
淡奶油A 60g
淡奶油B 110g
甜巧克力（我用的是牛奶巧克力） 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    準備工作：黑可可粉和低筋麵粉混合均勻。
  • 步驟 2/24
    黃油和牛奶倒在容器內微波爐叮到黃油融化。模具內墊紙，烤箱預熱200度。
  • 步驟 3/24
    雞蛋在攪拌盆內打散後加入細砂糖。
  • 步驟 4/24
    蛋液隔水（50度左右）加熱至38°。
  • 步驟 5/24
    從熱水中拿出攪拌盆，用電動打蛋器高速打發，一直打到關閉打蛋器後提起打蛋頭，落下的蛋液痕跡清晰不會很快消失。
  • 步驟 6/24
    接著打蛋器換最低速用直角方式攪拌，慢慢轉動整理蛋糕糊，直到蛋糕糊內的氣泡均勻，蛋糕糊表面細膩充滿光澤為止。
  • 步驟 7/24
    用刮刀把盆壁上附著的蛋糊刮下來輕輕混合均勻，然後將粉類材料過篩到蛋糊內。
  • 步驟 8/24
    用刮刀翻拌到看不見乾粉為止，因為黑可可粉容易導致蛋糊消泡，所以拌的動作要輕一些且翻拌不要過度，只要看見沒有乾粉就好。
  • 步驟 9/24
    把溫熱的牛奶黃油倒在刮刀上，保持轉圈的方式將牛奶黃油順著刮刀倒入麵糊中，用翻拌的手法拌勻。（翻拌的時候儘量輕一點，我也是第一次做全蛋的蛋糕卷，感覺有一點點消泡。）
  • 步驟 10/24
    把蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板刮均勻刮平。
  • 步驟 11/24
    輕輕敲一敲烤盤底部，把大氣泡敲掉後放入烤箱中，轉190°烤12~13分鐘。（檢查有沒有烤好的方法可以選擇用一根牙籤插入蛋糕體後拔出，牙籤上很乾淨沒有粘附蛋糕體就是好了）
  • 步驟 12/24
    把蛋糕體從模具中取出，撕去四周油紙，散熱到蛋糕體表面不在冒熱氣。
  • 步驟 13/24
    不冒熱氣的時候再蓋上一張新的油紙。
  • 步驟 14/24
    接著翻過來，底部朝上，撕去底部的油紙。
  • 步驟 15/24
    再在底部也蓋上一張新的油紙後等待徹底放涼。
  • 步驟 16/24
    等蛋糕散熱的時候做巧克力內餡，把巧克力和淡奶油A倒入小鍋內，小火加熱，慢慢地攪拌直到巧克力充分融化整體攪拌均勻後離火擱在一旁散熱。（如果是盛夏巧克力散溫會比較慢可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡。）
  • 步驟 17/24
    把淡奶油B打至8~9分發（不能太軟）。
  • 步驟 18/24
    這時候的巧克力差不多到體溫偏低一點的溫度了，這時候把巧克力倒入奶油中。
  • 步驟 19/24
    換中低速把兩者混合均勻後（不可過快也不可過度），用刮刀徹底整理均勻。
  • 步驟 20/24
    把已經放涼的蛋糕體斜斜地切掉一部分（切掉的是離自己更遠的一端喔），不過我把自己這端的也切掉了一點，這樣卷在中間的部分會好看些。
  • 步驟 21/24
    把奶油餡加在靠近自己這端的地方，然後用抹刀往另一端推奶油，直到塗滿一整面。（奶油在靠近自己這端要厚點然後慢慢地中間塗薄一點，到最尾端只需要薄薄一層即可。）
  • 步驟 22/24
    塗好後就捲起，壓緊。（用尺子比較方便）
  • 步驟 23/24
    兩頭多出來的油紙扭成糖果狀後放入冰箱冷藏3小時以上即可。（如果需要長時間放置在冰箱內比如放個2天用油紙包是不行的，蛋糕體會發幹，建議再包裹一層保鮮膜。）
  • 步驟 24/24
    切片食用。
釋出於 2018-08-28
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