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巧克力裂紋曲奇
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是雨叔本人

這款曲奇有人也稱它為巧克力雪球，是上網搜餅乾食譜時，在臺灣烘焙達人部落格中無意發現的。

很喜歡它別緻的外形，那是在泡打粉作用下，粉團經過烘烤後，表面自然裂開形成花紋。這些裂紋在半圓型的曲奇頂部，襯在白啡兩色間顯得格外美麗。曲奇的味道也不錯，外層形成一層薄薄的殼，內裡組織鬆軟，有著濃郁的巧克力香味，口感類似布朗尼。如果你喜歡布朗尼，相信你也會喜歡這款巧克力裂紋曲奇。

食材
無糖可可粉 1/2杯
綿白糖 3/4杯
菜油 1/4杯
全蛋 2個
香草精 1茶勺
泡打粉 1茶勺
鹽 1/4茶勺
中筋麵粉 1杯
糖霜 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用個大容器混合可可粉，白糖和油。
  • 步驟 2/15
    2個蛋打散後分幾次加入（1）。
  • 步驟 3/15
    再加入1茶勺香草精拌勻。
  • 步驟 4/15
    中筋麵粉150g(1杯）不需過篩，加入泡打粉1茶勺。
  • 步驟 5/15
    再加入1/4茶勺鹽，充分混合均勻。
  • 步驟 6/15
    將混合好的麵粉加入1-3可可粉糊中。
  • 步驟 7/15
    充分拌勻，如粉團較軟可適當再加少許麵粉。
  • 步驟 8/15
    拌好的粉團以能做成小球狀為佳。
  • 步驟 9/15
    放入保鮮袋中冷藏4小時。
  • 步驟 10/15
    冷藏好的粉團可以做36個曲奇，按烤箱能烤的個數，將粉團分成幾等份。每次做一份，其餘的繼續冷藏待用。
  • 步驟 11/15
    將每一份粉團分成9等份，每個搓成圓球狀。
  • 步驟 12/15
    再將搓好的圓球，放入糖霜中裹上一層糖霜。
  • 步驟 13/15
    裹好糖霜的小球分別放在烤盤紙上。
  • 步驟 14/15
    預熱烤箱175度後，放入烤箱烤15分鐘。
  • 步驟 15/15
    烤好後，曲奇表面會裂開形成裂紋。
小貼士

泡打粉最後買不含鋁的，它是形成裂紋的關鍵材料，不可省略。

烤箱不同，烤制的時間可酌情自行調整。

雞蛋比較大時會使粉團較軟，可酌量加少許麵粉，否側曲奇會烤成扁平狀。

釋出於 2025-01-14
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