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巧克力裂紋曲奇
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躑躅

這是一款很好玩兒的曲奇。它口感酥脆香甜,有濃濃的巧克力味兒,很可口,更有意思的是它在烤的過程中會自動裂開呈現漂亮的花紋——每一塊的花紋都自然形成,錯綜複雜且絕對不帶重樣兒的。

如果你喜歡這種獨一無二的漂亮裂紋,就不要錯過這款曲奇哈~

(參考分量:24塊)

烘焙:烤箱中層,上下火170℃,20-25分鐘

食材
低筋麵粉 100克
黑巧克力 100克
黃油 45克
細砂糖 50克
全蛋液 75克(約1個半雞蛋)
可可粉 12克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油和黑巧克力切成小塊放入碗裡
  • 步驟 2/8
    隔水加熱並不斷攪拌,直到黃油與巧克力溶化成液態(注意不要讓水濺入碗裡)。將碗從水中取出
  • 步驟 3/8
    加入細砂糖攪拌均勻,再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻,成為濃稠的糊狀
  • 步驟 4/8
    麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物裡
  • 步驟 5/8
    繼續攪拌均勻,成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱,冷藏至少1個小時(也可冷藏過夜)
  • 步驟 6/8
    冷藏後的麵糊會變硬,把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球,擺放在烤盤上
  • 步驟 7/8
    糖粉裝入碗裡,把揉好的小圓球放入糖粉裡滾一圈,讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉
  • 步驟 8/8
    把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上,需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱,烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀,並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的,就可以出爐了
小貼士

1、泡打粉會幫助曲奇呈現漂亮的裂紋,因此不可以省略,這個配方的泡打粉分量已經減少到合適的水平。

2、麵糊做好後,需要放到冰箱冷藏至少一個小時,以方便塑性,請保持足夠的耐心,不要著急。如果你願意,也可以頭天做好麵糊放到冰箱,第二天再使用。

3、每個小圓球烤的時候都會塌下來成為圓餅,所以小圓球之間一定要留出至少4CM的距離哦,否則它們可能會連成一片了。

釋出於 2018-09-23
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