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巧克力裂紋曲奇
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躑躅

這是一款很好玩兒的曲奇。它口感酥脆香甜，有濃濃的巧克力味兒，很可口，更有意思的是它在烤的過程中會自動裂開呈現漂亮的花紋——每一塊的花紋都自然形成，錯綜複雜且絕對不帶重樣兒的。

如果你喜歡這種獨一無二的漂亮裂紋，就不要錯過這款曲奇哈~

(參考分量：24塊)

烘焙：烤箱中層，上下火170℃，20-25分鐘

食材
低筋麵粉 100克
黑巧克力 100克
黃油 45克
細砂糖 50克
全蛋液 75克(約1個半雞蛋)
可可粉 12克
泡打粉 1/4小勺（1.25ML）
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油和黑巧克力切成小塊放入碗裡
  • 步驟 2/8
    隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態（注意不要讓水濺入碗裡）。將碗從水中取出
  • 步驟 3/8
    加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀
  • 步驟 4/8
    麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物裡
  • 步驟 5/8
    繼續攪拌均勻，成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱，冷藏至少1個小時（也可冷藏過夜）
  • 步驟 6/8
    冷藏後的麵糊會變硬，把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上
  • 步驟 7/8
    糖粉裝入碗裡，把揉好的小圓球放入糖粉裡滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉
  • 步驟 8/8
    把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了
小貼士

1、泡打粉會幫助曲奇呈現漂亮的裂紋，因此不可以省略，這個配方的泡打粉分量已經減少到合適的水平。

2、麵糊做好後，需要放到冰箱冷藏至少一個小時，以方便塑性，請保持足夠的耐心，不要著急。如果你願意，也可以頭天做好麵糊放到冰箱，第二天再使用。

3、每個小圓球烤的時候都會塌下來成為圓餅，所以小圓球之間一定要留出至少4CM的距離哦，否則它們可能會連成一片了。

釋出於 2018-09-23
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