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黃油卷
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七色花愛戀雨陽

方子來自《永不失敗的麵包烘焙教科書》

食材
高筋粉 200克
砂糖 24克
3克
脫脂奶粉 8克
黃油 30克
即發乾酵母 3克
雞蛋 20克
蛋黃 4克
清水 108-118克
雞蛋或者牛奶(裝飾用) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除黃油以外的原料揉成具有一定延展性的麵糰,加入黃油揉至均勻,可以拉出結實薄膜
  • 步驟 2/13
    麵糰整理好放入料理盆中蓋保鮮膜溫暖處發酵
  • 步驟 3/13
    當面團發酵至2-2.5倍時取出麵糰,進行排氣。
  • 步驟 4/13
    排氣的的麵糰分成8分,進行揉圓,醒發20分鐘
  • 步驟 5/13
    取一粒醒發後的麵糰按壓成片,將上面三分之向下按壓
  • 步驟 6/13
    再將下面三分之向上按壓使兩端粘合在一起,最後將麵糰對摺。圖片是還沒有對摺的示意圖。
  • 步驟 7/13
    將麵糰揉搓成一邊粗一邊細的長條狀醒發15分鐘
  • 步驟 8/13
    用擀麵棍擀成長條形,從粗的一端開始捲起,收口捏緊朝下放置
  • 步驟 9/13
    重複上面步驟將所有的麵糰都捲起來
  • 步驟 10/13
    整形好的麵包再次發酵,發酵至1.5-2倍大
  • 步驟 11/13
    刷上蛋液或者牛奶均可
  • 步驟 12/13
    烤箱200℃烤13-15分鐘左右,也可以按照自己的習慣調整溫度和時間
  • 步驟 13/13
    表面上色後取出麵包放涼,密封儲存
釋出於 2018-07-06
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