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黃油卷
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方子來自《永不失敗的麵包烘焙教科書》
食材
高筋粉
200克
砂糖
24克
鹽
3克
脫脂奶粉
8克
黃油
30克
即發乾酵母
3克
雞蛋
20克
蛋黃
4克
清水
108-118克
雞蛋或者牛奶(裝飾用)
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/13
除黃油以外的原料揉成具有一定延展性的麵糰,加入黃油揉至均勻,可以拉出結實薄膜
步驟 2/13
麵糰整理好放入料理盆中蓋保鮮膜溫暖處發酵
步驟 3/13
當面團發酵至2-2.5倍時取出麵糰,進行排氣。
步驟 4/13
排氣的的麵糰分成8分,進行揉圓,醒發20分鐘
步驟 5/13
取一粒醒發後的麵糰按壓成片,將上面三分之向下按壓
步驟 6/13
再將下面三分之向上按壓使兩端粘合在一起,最後將麵糰對摺。圖片是還沒有對摺的示意圖。
步驟 7/13
將麵糰揉搓成一邊粗一邊細的長條狀醒發15分鐘
步驟 8/13
用擀麵棍擀成長條形,從粗的一端開始捲起,收口捏緊朝下放置
步驟 9/13
重複上面步驟將所有的麵糰都捲起來
步驟 10/13
整形好的麵包再次發酵,發酵至1.5-2倍大
步驟 11/13
刷上蛋液或者牛奶均可
步驟 12/13
烤箱200℃烤13-15分鐘左右,也可以按照自己的習慣調整溫度和時間
步驟 13/13
表面上色後取出麵包放涼,密封儲存
釋出於 2018-07-06
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