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巨蛋牛奶麵包
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懵智高朗

一度很流行的點心麵包

那個時候我應該還在學校哈哈，沒趕上

現在來補上

用了稍微樸素一點的布里歐麵糰，蛋液含量比較大

吃起來真的很像在吃蛋糕

又軟又甜，蛋香濃郁

最適合做茶點了~~

做前請看小貼士！

食材
高筋粉（瓦雀公社） 260克
奶粉 15克
高糖酵母 2.5克
糖 45克
鹽 2.5克
蛋黃 15克
全蛋液 75克
牛奶 55克（新良麵粉的麵糰我用牛奶88克）
黃油 30克
融化黃油適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 2/10
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 3/10
    發酵至2倍大
  • 步驟 4/10
    將發酵好的麵糰取出，按壓排氣
  • 步驟 5/10
    稱重後等分為6份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/10
    將鬆弛好的麵糰稍稍壓扁，邊緣氣泡拍掉，再次滾圓後放入四寸模具
  • 步驟 7/10
    放在溫暖溼潤（參考溫度38左右溼度約75%）的環境下最終發酵至2倍大
  • 步驟 8/10
    放入預熱好的烤箱中層上火180下火200度烘烤20分鐘左右出爐
  • 步驟 9/10
    出爐馬上脫模冷卻，表面刷少許融化黃油
  • 步驟 10/10
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小貼士

1、液體請靈活調整，兩種麵粉的資料都在配料表了。請各位自行斟酌~~

如果是用新良粉的小夥伴，在88克的基礎上還是建議留一點做調整哦

蛋液多的麵糰開始的手感會有些不同，堅持揉下去就好了

2、不建議減少糖，本來就是點心麵包來的

3、模具沒有可以用紙託或者直接搓圓放在烤盤上

4、烤溫自行調整，用不同模具溫度不同的哦~~特此提醒

釋出於 2018-10-23
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