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牛奶小饅頭
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思緯ultimate

做一款大家都喜歡的牛奶小饅頭。

要想做得小饅頭的組織像麵包一樣柔軟細膩，表面光滑如玉，一定要有耐心。

（如果是第一次做，建議嚴格按方操作，就能做出漂亮小饅頭；等熟練了以後，就可以任意發揮了！！）

麵糰需要多次醒發。揉麵也很關鍵。只要有耐心，嚴格按配方操作，一定能做出四海八荒最美麗的小饅頭！！！！

食材
牛奶 280克
普通麵粉 500克
白砂糖 10克
酵母粉 4克
鹽 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    混合所有料，用廚師機1檔，活面10分鐘，必然會揉出光滑的麵糰。（若沒有廚師機，沒關係，混合後，用手揉。分為兩步，第一步，揉成團即可，第二步靜置15分鐘，使麵糰鬆弛）
  • 步驟 2/25
    然後，用手把麵糰揉圓揉光。
  • 步驟 3/25
    放入烤箱30℃，發酵70-80分鐘。
  • 步驟 4/25
    參考：我的烤箱上下管溫度設定30℃。
  • 步驟 5/25
    發酵至2倍大（注意，在此烤箱溫度下，需要70-80分鐘）。
  • 步驟 6/25
    取出麵糰，加適當乾麵粉揉圓（開始有些粘手，一邊揉，一邊加些乾麵粉，揉到不黏手為止）。
  • 步驟 7/25
    揉到不粘手為止，蓋上保鮮膜，二次醒發，時間20-30分鐘。
  • 步驟 8/25
    醒發後，將麵糰分成23等份（大約35克一個）。
  • 步驟 9/25
    分好後，蓋上保鮮膜，再醒發10分鐘，時間稍長一些更好。
  • 步驟 10/25
    把醒發後的23個小麵糰，揉圓揉光滑。（這步很關鍵，一定要多揉，直到表面光滑，蒸出的饅頭才能表面光滑如玉，這一步是決定饅頭是否光滑的關鍵！！！），下面的圖詳解如何揉小麵糰，每個麵糰至少揉1分鐘，經過試驗和計數，一分鐘可以揉120下，揉到小麵糰接觸案板的那一側表面很光滑，就可以了，這一步很關鍵！！！！
  • 步驟 11/25
    請看手法（菜譜最後有張動態圖，第24步，可參考）。揉小麵糰的手法1（要領：左手撐住麵糰，右手負責把麵糰往麵糰中心部位揉，一邊揉，一邊轉，轉著揉！！！）。
  • 步驟 12/25
    手法2
  • 步驟 13/25
    手法3
  • 步驟 14/25
    手法4
  • 步驟 15/25
    手法5：揉好後，有皺褶的那一面，反過來放在案板上，不太光滑，不去管他，蒸出來就好了。
  • 步驟 16/25
    手法6（搓圓）
  • 步驟 17/25
    手法7（搓圓）
  • 步驟 18/25
    手法8（搓圓）
  • 步驟 19/25
    揉圓的表面光滑的麵糰。
  • 步驟 20/25
    墊好油紙，擺放好麵糰，並注意控制好間距。
  • 步驟 21/25
    在鍋裡擺好後，靜置15分鐘後（很關鍵！！！），用中火燒開（請看上圖，中火大約就這麼大的火力範圍）。 等看到有蒸氣冒出鍋邊緣時，開始計時，蒸5-7分鐘，關火。然後，靜置2分鐘，揭蓋。如果你做的是大饅頭，蒸的時間要適當加長。正常大小的饅頭需要蒸10分鐘左右。
  • 步驟 22/25
    7分鐘後，饅頭的樣子。
  • 步驟 23/25
    關火後，靜置2分鐘，出鍋。又白又香又軟的牛奶小饅頭做成了！！
  • 步驟 24/25
    補充：揉小麵糰的手法，拍了動圖，能看得清楚些。
  • 步驟 25/25
    上方的小麵糰只揉了60下，表面有很多小坑；下方的小麵糰揉了120下，表面就光滑了很多。所以多揉小麵糰，是保證蒸出來的饅頭光滑的關鍵！所以要捨得力氣和時間多揉麵！！
小貼士

1 多次醒發很關鍵，時間寧長勿短。

2小麵糰的揉圓和搓圓，可使饅頭表面圓潤光滑。

3從頭到尾，用中火，讓麵糰均勻受熱發酵。

釋出於 2019-01-04
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