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自制鹹鴨蛋
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梁憐蕊故
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食材
鴨蛋 42-46
鹽 500g左右
水 一大鍋
桶 十斤容量
二鍋頭或高度酒 一小碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    儘量挑綠殼的鴨蛋，因為蛋殼硬不容易碎，白殼薄容易碰碎……泡水一刻鐘後將蛋蛋一顆顆洗刷乾淨，並過濾破殼或裂殼蛋，這裡要表揚一下我家禿禿，蛋蛋都是他刷噠⸂⸂⸜(രᴗര๑)⸝⸃⸃
  • 步驟 2/5
    涼幹，一定要無水無油，不要問為什麼，因為都這麼幹。
  • 步驟 3/5
    二鍋頭倒一小碗，將每顆蛋在酒裡滾一圈，然後放進無水無油的桶裡，最後將碗裡剩下的酒撒在蛋蛋上，先蓋好蓋子，然後調製飽和鹽水，就是煮開水放鹽，到鹽不化為止，冷卻後倒入，水晾一晚上也沒問題，第二天倒入沒過蛋蛋就好了。
  • 步驟 4/5
    耐心等待30天，這是30天不到一點點的，蛋黃中間有一丁點沒好，蛋白已經很鹹了。
  • 步驟 5/5
    取生鹹蛋黃做月餅，生鹹蛋白不要扔，混在肉糜裡包餛飩餡，塞油麵筋之類的，差不多100g肉配一個鹹蛋白，都可以不用放鹽了，而且肉肉還香香噠٩(๑ơలơ)۶♡
釋出於 2019-02-12
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